Preparazione

Ammorbidire leggermente il burro. Lavorarlo per poco tempo nella planetaria con la foglia insieme a uova, pepe, parmigiano e prezzemolo tritato finemente, fino a ottenere un composto ben amalgamato.
Incorporare per ultima la farina setacciata e impastare fino al completo assorbimento.
Formare un panetto con l’impasto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per circa un’ora.
Trascorso il riposo, stendere l’impasto a uno spessore di 4-5 mm e foderare una teglia tonda dal diametro di 24 cm.
Bucherellare la base e precuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 10-15 minuti.
Per il composto della quiche: condire il salmone affumicato con succo di limone, olio, pepe e arancia grattugiata; mettere da parte.
Far rosolare in padella il porro tritato finemente con un filo d’olio e sale q.b. Sfumare con un po’ di brandy in cottura e aggiungere un goccio d’acqua se necessario.
Terminata la cottura, frullare il porro con un minipimer per creare una crema.
In una ciotola unire panna fresca, uova e parmigiano, mescolando con una frusta. Aggiungere la crema di porro (ormai fredda), poi i gamberi sgusciati e infine il salmone affumicato condito.
Versare il composto della quiche nel guscio di frolla precotto.
Terminare la cottura in forno statico preriscaldato a 180°C per altri 15-20 minuti.
Servire il croccantino di mare ben tiepido.