Preparazione

Per la base:Montare a lungo le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere un composto molto chiaro e soffice, unire la farina setacciata con il cacao un po’ per volta mescolando a mano con una frusta o una spatola cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 10-15 minuti Nel frattempo per la bavarese mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Montare i tuorli con 80 g di zucchero, aggiungere il latte e cuocere su fuoco basso, al primo bollore , spegnere e aggiungere la colla di pesce sciolta dall’acqua. Dividere la crema in due ciotole in parti uguali e ad una parte unire la pasta di pistacchi e all’altra parte il cioccolato tagliato a coltello in pezzi molto piccoli, mescolare bene e lasciare raffreddare. Montare la panna quasi completamente unire lo zucchero rimanente e dividere in parti uguali tra le due ciotole. Amalgamare bene. Versare il composto al cioccolato sopra la base di pan di Spagna e di seguito quello al pistacchio, lasciare raffreddare