PANNA COTTA E NOCCIOLA
PANNA COTTA E NOCCIOLA
Ingredienti
Per la panna cotta:
400 g di panna
75 g di latte
80 g di zucchero
6 g di gelatina in fogli
25 g di rhum
1/2 bacca di vaniglia
Per la ganache:
50 g di cioccolato fondente
100 g di panna fresca
Per la namelaka alla nocciola:
100 g di panna
30 g di latte
130 g di cioccolato bianco
5 g di gelatina in fogli
30 g di zucchero
330 g di panna
35 g di pasta di nocciola
Vaniglia in bacche
400 g di panna
75 g di latte
80 g di zucchero
6 g di gelatina in fogli
25 g di rhum
1/2 bacca di vaniglia
Per la ganache:
50 g di cioccolato fondente
100 g di panna fresca
Per la namelaka alla nocciola:
100 g di panna
30 g di latte
130 g di cioccolato bianco
5 g di gelatina in fogli
30 g di zucchero
330 g di panna
35 g di pasta di nocciola
Vaniglia in bacche
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un bicchiere goloso che gioca su colori e consistenze diverse: la delicatezza della panna cotta alla vaniglia, l’intensità della ganache al cioccolato fondente e la cremosità della namelaka alla nocciola si alternano in strati eleganti, perfetti per chiudere un pasto con stile.
Consigli:
• Preparare la namelaka con un giorno di anticipo permette di ottenere una consistenza più cremosa e stabile una volta montata.
• Lasciar raffreddare bene ogni strato prima di aggiungere il successivo aiuta a mantenere la stratificazione netta e visivamente d’effetto nel bicchiere.
Un bicchiere goloso che gioca su colori e consistenze diverse: la delicatezza della panna cotta alla vaniglia, l’intensità della ganache al cioccolato fondente e la cremosità della namelaka alla nocciola si alternano in strati eleganti, perfetti per chiudere un pasto con stile.
Consigli:
• Preparare la namelaka con un giorno di anticipo permette di ottenere una consistenza più cremosa e stabile una volta montata.
• Lasciar raffreddare bene ogni strato prima di aggiungere il successivo aiuta a mantenere la stratificazione netta e visivamente d’effetto nel bicchiere.
Preparazione
La sera prima, preparare la namelaka: far bollire 100 g di panna, il latte e lo zucchero, poi versare il composto bollente sul cioccolato bianco, la gelatina idratata e la pasta di nocciola.
Emulsionare bene, poi unire a filo i restanti 330 g di panna fredda e la vaniglia. Lasciar riposare in frigorifero per una notte.
Preparare la panna cotta: idratare la gelatina in acqua fredda.
Portare a bollore 100 g di panna e il latte con lo zucchero.
Togliere dal fuoco e aggiungere la vaniglia, la gelatina idratata e il resto della panna (300 g), infine il rhum.
Colare il composto nei bicchieri e far solidificare in frigorifero.
Preparare la ganache: portare quasi a bollore la panna e versarla sul cioccolato fondente tritato, mescolando fino a ottenere un composto lucido e omogeneo.
Versare la ganache sulla panna cotta solidificata e far raffreddare bene in frigorifero.
Riprendere la namelaka e montarla con le fruste elettriche fino a renderla cremosa.
Versare la namelaka montata sopra la ganache.
Riporre in frigorifero e decorare a piacimento prima di servire.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
