TIRAMISU’ MODERNO
TIRAMISU’ MODERNO
Il Tiramisù Moderno reinterpreta un grande classico della pasticceria italiana, trasformandolo in un dessert elegante e raffinato. Questo dolce è perfetto per concludere una cena speciale, offrendo un'esperienza gustativa sorprendente grazie alla sua struttura a strati e al cuore morbido e avvolgente.
La preparazione prevede diverse fasi, che culminano nell'assemblaggio di un dessert monoporzione. Un accorgimento fondamentale per la riuscita è la gestione della temperatura: il cuore morbido e il dessert finale richiedono un passaggio in congelatore per garantire la perfetta consistenza e un sapore equilibrato.
Ingredienti
Per il biscuit al cacao senza farina: 180 g albumi
120 g tuorli
55 g cacao amaro
190 g zucchero
Per il cuore morbido: 60 g acqua
70 g glucosio
20 g panna
20 g cacao amaro
10 g caffè espresso
Per la base crema tiramisù: 70 g tuorli
130 g zucchero
40 g acqua
vaniglia (q.b.)
Per la crema tiramisù: 225 g base crema tiramisù
250 g panna
250 g mascarpone
7 g gelatina in fogli
Per la finitura: cacao amaro (q.b.)
chicchi di caffè (q.b.)
120 g tuorli
55 g cacao amaro
190 g zucchero
Per il cuore morbido: 60 g acqua
70 g glucosio
20 g panna
20 g cacao amaro
10 g caffè espresso
Per la base crema tiramisù: 70 g tuorli
130 g zucchero
40 g acqua
vaniglia (q.b.)
Per la crema tiramisù: 225 g base crema tiramisù
250 g panna
250 g mascarpone
7 g gelatina in fogli
Per la finitura: cacao amaro (q.b.)
chicchi di caffè (q.b.)
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un tiramisù rivisitato in chiave moderna, in monoporzione: un guscio di crema mascarpone avvolge un cuore morbido al caffè e cacao, su una base di biscuit senza farina.
Consigli:
• Idratare sempre la gelatina in fogli in acqua fredda, nella quantità pari a 5 volte il suo peso, prima di scioglierla nella base tiramisù calda.
• Congelare bene ogni componente (cuore morbido e monoporzione finale) per garantire una sformatura perfetta.
Un tiramisù rivisitato in chiave moderna, in monoporzione: un guscio di crema mascarpone avvolge un cuore morbido al caffè e cacao, su una base di biscuit senza farina.
Consigli:
• Idratare sempre la gelatina in fogli in acqua fredda, nella quantità pari a 5 volte il suo peso, prima di scioglierla nella base tiramisù calda.
• Congelare bene ogni componente (cuore morbido e monoporzione finale) per garantire una sformatura perfetta.
Preparazione
Preparare il cuore morbido: portare a ebollizione acqua, glucosio, caffè espresso e panna, poi aggiungere il cacao amaro e mescolare bene.
Versare il composto in stampini semisferici piccoli e congelare.
Per il biscuit: montare gli albumi con lo zucchero, poi unire i tuorli e il cacao amaro, mescolando con delicatezza.
Stendere il composto su una teglia ricoperta di carta forno e cuocere a 190°C per 8 minuti.
Per la crema tiramisù: preparare la pâte à bombe portando acqua e zucchero a 121°C, quindi versare a filo sui tuorli semimontati insieme alla vaniglia; lasciar lavorare fino a completo raffreddamento.
Una volta freddo, prelevare 225 g della base tiramisù ottenuta (ne avanzerà pochissima).
Scaldare una parte dei 225 g di base e unirvi la gelatina, precedentemente idratata in 5 volte il suo peso in acqua; mescolare bene e aggiungere il resto della base.
Incorporare il mascarpone mescolando con una frusta, poi aggiungere la panna semimontata.
Versare la crema tiramisù negli stampi in silicone, inserire al centro la semisfera congelata di cuore morbido al caffè e coprire con un leggero strato di crema.
Chiudere con un dischetto di biscuit al cacao e congelare bene.
Una volta congelato, sformare il dolce, cospargere di cacao amaro e decorare con chicchi di caffè.
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Riccardo De Bernardinis
12 Ottobre 2025 at 01:34Ho trovato la soluzione proposta da Riccardodebernardinis.com eccezionale per preparare un tiramisù moderno e sofisticato. I dettagli sulla tecnica e gli ingredienti sono chiari e accurati, permettendo di ottenere un risultato delizioso e originale. Consiglio vivamente di seguire i loro corsi, sono un’ottima opportunità per migliorare le proprie capacità in cucina e sorprendere amici e famiglia con dolci raffinati e ben fatti. La passione e professionalità dello staff emergono chiaramente, rendendo l’apprendimento un’esperienza piacevole e stimolante.