TORTA MORBIDA ALLE NOCCIOLE
TORTA MORBIDA ALLE NOCCIOLE
Questa Torta Morbida alle Nocciole è un dessert raffinato che celebra il gusto avvolgente delle nocciole in diverse consistenze, ideale per concludere un pasto importante o per un'occasione speciale. La sua struttura complessa, che include un tortino soffice, una namelaka vellutata e una ganache intensa, offre un'esperienza sensoriale ricca e appagante.
La preparazione, seppur articolata, è pensata per valorizzare ogni componente, come dimostra l'accorgimento di montare la namelaka solo al momento giusto: questo passaggio è cruciale per ottenere una consistenza sostenuta ma non eccessivamente densa, garantendo una scioglievolezza perfetta al palato.
Ingredienti
Per la torta alle nocciole:
110 g di uova
150 g di zucchero di canna
60 g di farina debole
100 g di nocciole
50 g di cioccolato al latte
125 g di burro
Per la namelaka alla nocciola:
50 g di panna
20 g di latte
65 g di cioccolato bianco
3 g di gelatina in fogli
15 g di zucchero
120 g di panna (ben fredda)
20 g di pasta di nocciole
1/2 baccello di vaniglia
Per la ganache al cioccolato:
50 g di cioccolato fondente
50 g di panna
Per la decorazione:
Nocciole
Crema gianduja
110 g di uova
150 g di zucchero di canna
60 g di farina debole
100 g di nocciole
50 g di cioccolato al latte
125 g di burro
Per la namelaka alla nocciola:
50 g di panna
20 g di latte
65 g di cioccolato bianco
3 g di gelatina in fogli
15 g di zucchero
120 g di panna (ben fredda)
20 g di pasta di nocciole
1/2 baccello di vaniglia
Per la ganache al cioccolato:
50 g di cioccolato fondente
50 g di panna
Per la decorazione:
Nocciole
Crema gianduja
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce dove la nocciola è assoluta protagonista: una base morbida al cioccolato e nocciole, farcita con crema gianduja, decorata con una namelaka sofficissima alla nocciola e gocce di ganache al cioccolato fondente.
Consigli:
• La namelaka va montata con attenzione: deve rimanere sostenuta ma non dura, per evitare che risulti troppo grassa in bocca.
• Preparare la namelaka la sera prima permette di ottenere la consistenza ideale per la montatura il giorno successivo.
Un dolce dove la nocciola è assoluta protagonista: una base morbida al cioccolato e nocciole, farcita con crema gianduja, decorata con una namelaka sofficissima alla nocciola e gocce di ganache al cioccolato fondente.
Consigli:
• La namelaka va montata con attenzione: deve rimanere sostenuta ma non dura, per evitare che risulti troppo grassa in bocca.
• Preparare la namelaka la sera prima permette di ottenere la consistenza ideale per la montatura il giorno successivo.
Preparazione
La sera prima, preparare la namelaka alla nocciola: portare quasi a bollore i 50 g di panna con il latte, lo zucchero e il baccello di vaniglia.
Versare il liquido caldo sul cioccolato bianco tagliato a pezzetti, insieme alla gelatina precedentemente idratata in 5 volte il suo peso in acqua e alla pasta di nocciole.
Emulsionare con il mixer a immersione, poi inserire a filo i restanti 120 g di panna ben fredda continuando a emulsionare.
Riporre in frigorifero per tutta la notte.
Il giorno seguente, procedere con il tortino: preparare una pastella sbattendo le uova con lo zucchero di canna.
Lavorare il burro morbido insieme al cioccolato al latte fuso e aggiungerlo alla pastella.
Incorporare la farina e le nocciole tritate grossolanamente.
Stendere l’impasto in una teglia a uno spessore di circa un centimetro e cuocere a 175°C per 10 minuti. Lasciare raffreddare completamente.
Una volta freddo, tagliare il tortino a metà orizzontalmente: spalmare la crema gianduja su una metà e richiudere con l’altra.
Congelare, poi tagliare delle strisce.
Preparare la ganache: portare quasi a bollore la panna e versarla sul cioccolato fondente tritato, mescolando fino a completo scioglimento. Lasciare raffreddare.
Riprendere la namelaka dal frigo e montarla con le fruste: deve risultare sostenuta ma non dura, altrimenti al palato risulterà troppo grassa.
Decorare le strisce di tortino con la namelaka montata usando un beccuccio Saint-Honoré, completare con qualche goccia di ganache e delle nocciole.
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