Preparazione

La sera prima preparare la namelaka alla nocciola: Portare quasi a bollore panna e latte con lo zucchero e il baccello di vaniglia e versare sopra al cioccolato bianco tagliato a pezzetti, gelatina idratata in 5 volte il suo peso, vaniglia e la pasta di nocciole. Con il mix ad immersione emulsionare e inserire a filo il resto della panna ben fredda. A fine emulsione riporre in frigo per tutta la notte. Procedere con il tortino: fare una pastella con le uova e lo zucchero di canna; lavorare il burro morbido con il cioccolato fuso e aggiungerlo alla pastella, aggiungere infine la farina e le nocciole tritate grossolanamente. Stendere in una teglia ad un’altezza di un centimetro circa e cuocere a 175°C per 10 minuti e lasciare raffreddare. Una volta freddo tagliarlo a metà: su una metà stenderci la crema gianduja e poi chiudere con l’altra metà. Congelare e tagliare delle strisce. preparare la ganache: portare quasi a bollore la panna e versarla sul cioccolato tritato girando fino a completo scioglimento e lasciar freddare. Prendere dal frigo la namelaka e con le fruste montare la namelaka: deve essere sostenuta ma non dura, altrimenti in bocca risulta troppo grassa. con il beccuccio saint honorè decorare il tortino e finire con qualche goccia di ganache e delle nocciole.