TORTA FICHI E CIOCCOLATO
TORTA FICHI E CIOCCOLATO
Ingredienti
Ingredienti: Gr 80 UOVA
gr 100 ACQUA
Gr 185 ZUCCHERO
Gr 50 FARINA DEBOLE
Gr 16 TUORLI
Gr 50 PANNA MONTATA
Gr 25 CIOCCOLATO FONDENTE
Gr 75 PANNA
N 3 FICHI SECCHI
Gr 100 CIOCCOLATO BIANCO
N 1 CUCCHIAIO DI GLUCOSIO
gr 100 ACQUA
Gr 185 ZUCCHERO
Gr 50 FARINA DEBOLE
Gr 16 TUORLI
Gr 50 PANNA MONTATA
Gr 25 CIOCCOLATO FONDENTE
Gr 75 PANNA
N 3 FICHI SECCHI
Gr 100 CIOCCOLATO BIANCO
N 1 CUCCHIAIO DI GLUCOSIO
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Ho deciso di creare una torta sfiziosa che possa soddisfare gli amanti del cioccolato, inserendo sia il cioccolato fondente che quello bianco e dando un’ulteriore nota di sapore con l’aggiunta di fichi secchi.
Ho deciso di creare una torta sfiziosa che possa soddisfare gli amanti del cioccolato, inserendo sia il cioccolato fondente che quello bianco e dando un’ulteriore nota di sapore con l’aggiunta di fichi secchi.
Preparazione
Per il Pan di Spagna Montare uova, tuorli e 50 gr di zucchero e poi aggiungere la farina a mano. Cuocere in forno preriscaldato a 160° per 25’ circa. Una volta freddo tagliare in due e bagnare con lo sciroppo 30° Bè (portare a bollore l’acqua con 135 gr di zucchero e poi lasciare raffreddare). Per la Farcitura Preparare una Ganache emulsionando il cioccolato fondente con 25 gr di panna portata a bollore ; una volta fredda unire la panna montata, stendere la farcia sul Pan di Spagna e aggiungere i fichi secchi tagliati a cubetti. Per la Copertura Portare a bollore 50 gr di panna unita al glucosio ed emulsionarla al cioccolato bianco; versare sulla torta e guarnire poi con fichi e ciuffi di panna montata.
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