Preparazione

Inserire nella planetaria il burro, la vaniglia, la scorza di limone, lo zucchero e l’uovo, e lavorare l’impasto finché non risulterà amalgamato.
Aggiungere la farina e impastare fino a completo assorbimento, quindi spegnere la planetaria.
Riporre l’impasto in frigo a riposare avvolto nella pellicola.
Trascorso il tempo di riposo, stendere la frolla in una teglia, bucherellare la base con una forchetta e infornare a 170° per 15-20 minuti, fino a doratura.
Sfornare e lasciar raffreddare completamente.
Estrarre la frolla dallo stampo, adagiarla su un piatto e stendere uno strato non troppo sottile di marmellata di arance.
Preparare la ganache tritando il cioccolato fondente.
Scaldare la panna in un pentolino fino a bollore, quindi versarla sul cioccolato tritato e mescolare bene finché non sarà completamente sciolto.
Versare la ganache all’interno della frolla, sopra la marmellata, e riporre in frigo a rapprendere.
Preparare la meringa italiana: mettere acqua e zucchero in un pentolino e scaldare a fuoco basso, munendosi di un termometro da cucina.
Nel frattempo, montare gli albumi in planetaria.
Quando lo sciroppo di zucchero raggiunge i 121°, versarlo a filo sugli albumi montati, continuando a mescolare finché la meringa non si sarà raffreddata.
Estrarre la crostata dal frigo e, con una sac à poche, formare dei ciuffetti di meringa uno accanto all’altro su tutta la superficie.
Fiammeggiare leggermente la meringa con un cannello da cucina.