Preparazione

pan di spagna montare gli albumi con lo zucchero, montare a parte i tuorli con lo zucchero, miscelare la farina e l’amido e setacciarli, unire agli albumi i tuorli e le farine un po’ per volta alternandoli; stendere il composto su teglia con carta forno e cuocere a 180° per 25 minuti. ganache far bollire la panna, aggiungere il cioccolato e farlo sciogliere, aggiungere lo sciroppo di glucosio. sciroppo far cuocerei lamponi con il succo di limone e lo zucchero. spalmare lo sciroppo e la ganache a strati sul pan di spagna, arrotolarlo, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigo per almeno due ore.