rotolo lamponi e cioccolata
rotolo lamponi e cioccolata
Ingredienti
Per il pan di spagna:
100 g di tuorli
50 g di zucchero
160 g di albumi
80 g di zucchero
100 g di farina
20 g di amido di riso
Per la ganache:
100 ml di panna
180 g di cioccolato fondente
15 g di glucosio
Per lo sciroppo:
150 g di lamponi
1 limone
250 g di zucchero
100 g di tuorli
50 g di zucchero
160 g di albumi
80 g di zucchero
100 g di farina
20 g di amido di riso
Per la ganache:
100 ml di panna
180 g di cioccolato fondente
15 g di glucosio
Per lo sciroppo:
150 g di lamponi
1 limone
250 g di zucchero
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un rotolo soffice di pan di spagna arricchito da uno sciroppo fruttato ai lamponi e da una golosa ganache al cioccolato fondente: un dolce elegante perfetto per stupire a fine pasto.
Un rotolo soffice di pan di spagna arricchito da uno sciroppo fruttato ai lamponi e da una golosa ganache al cioccolato fondente: un dolce elegante perfetto per stupire a fine pasto.
Preparazione
Per il pan di spagna: montare gli albumi con lo zucchero. In una ciotola separata, montare i tuorli con lo zucchero.
Miscelare la farina e l’amido di riso e setacciarli insieme.
Unire agli albumi montati i tuorli montati e le farine setacciate, alternandoli un po’ per volta, incorporando delicatamente.
Stendere il composto su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere a 180°C per 25 minuti.
Per la ganache: far bollire la panna, quindi versarla sul cioccolato fondente e farlo sciogliere. Aggiungere il glucosio e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Per lo sciroppo: cuocere i lamponi con il succo di limone e lo zucchero fino a ottenere uno sciroppo.
Spalmare sul pan di spagna lo sciroppo di lamponi e la ganache al cioccolato a strati.
Arrotolare il pan di spagna su se stesso per formare il rotolo.
Avvolgere il rotolo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno due ore prima di servire.
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