Preparazione

Per l’impasto: lavorare l’olio, lo zucchero e il sale fino a completo scioglimento dello zucchero.
Aggiungere la passata di pomodoro e l’aroma di rum, poi incorporare la farina setacciata insieme al bicarbonato.
Lavorare fino a ottenere un impasto liscio e non appiccicoso.
Coprire con pellicola e far riposare in frigorifero per circa 20 minuti.
Dividere l’impasto in quattro parti e stendere ognuna a uno spessore di circa 1 cm.
Infornare in teglia unta d’olio per circa 7-8 minuti a 180°C.
Per la farcia: lavorare il latte insieme allo zucchero, alla buccia del limone e al sale, poi versare in un pentolino a fuoco basso fino a leggero bollore.
Aggiungere il semolino a pioggia, mescolando continuamente.
Una volta raggiunto l’addensamento, togliere dal fuoco e aggiungere burro e succo di limone.
Far raffreddare la farcia.
Assemblare la torta alternando uno strato di semolino a uno di confettura con noci spezzettate all’interno, e terminare con un ultimo strato di semolino.