Preparazione

Preparare il bisquit al cacao: montare a 3/4 gli albumi con lo zucchero, aggiungere a mano i tuorli e infine il cacao setacciato. Cuocere a 180°C per 7-8 minuti.
Per la bavarese, preparare la crema inglese con zucchero e tuorli mentre si porta a bollore il latte; unire e cuocere finché non arriva a bollore. Lasciare raffreddare.
Montare la panna e, insieme alla gelatina, aggiungerla alla crema inglese raffreddata.
Riempire lo stampo con la bavarese, le scaglie di cioccolato fondente, le amarene e il bisquit precedentemente preparato. Decorare con il top gel all’amarena.
Per la mousse allo yogurt, preparare una meringa italiana portando acqua e zucchero a 121°C e versandola sugli albumi montati. Far raffreddare, poi incorporare lo yogurt bianco, la panna montata e la gelatina.
Per il crumble, miscelare tutti gli ingredienti in planetaria, distribuire su una teglia con carta da forno e cuocere a 180°C per 8-10 minuti.
Per il coulis, sciogliere in un pentolino la polpa di frutti di bosco con lo zucchero e il succo di mezzo limone.
Assemblare il piatto: coulis sul fondo, bavarese, mousse allo yogurt sul crumble al cacao e frutta fresca a decorare.