Preparazione

Per il crumble al cocco: unire zucchero semolato, burro a dadini e cocco rapé, amalgamare con la foglia (o con le mani) fino a ottenere un composto sbriciolato.
Distribuire il crumble su una teglia e cuocere a 170 °C per 10 minuti.
Per la crema pasticcera al limone: in un pentolino unire panna, latte, scorza di limone e metà dello zucchero, portare a bollore.
In una ciotola preparare una pastella con i tuorli, lo zucchero rimanente, l’amido di riso e l’amido di mais.
Stemperare la pastella con il latte caldo, quindi unire i due composti e riportare a bollore.
Togliere dal fuoco e incorporare il succo di limone.
Coprire la crema con pellicola a contatto e lasciarla raffreddare completamente.
Montare la panna e aromatizzarla con la vaniglia.
Per il coulis al mango: tagliare il mango a pezzi, unirlo allo zucchero di canna in una pentola e cuocere a fiamma bassa per 10-15 minuti, fino a caramellizzazione.
Frullare il composto con un mixer a immersione (miniprimer) e lasciar raffreddare.
Comporre le coppette alternando una base di crumble al cocco, la crema pasticcera al limone, la panna alla vaniglia e concludere con il coulis di mango.
Lasciare in frigorifero almeno 2 ore prima di servire.