Preparazione

Per il crumble al cocco unire tutti gli ingredienti e amalgamare con foglia, mettere su teglia e cuocere 10minuti a 170 °C. Per la crema unire panna, latte,scorza limone e metà dello zucchero e portare a bollore. Fare una pastella con uova,zucchero amido di riso e amido di mais e stemperare con il latte caldo. Unire i due composti e portare a bollore. Togliere dal fuoco e unire il succo di limone. Coprire con pellicola a contatto e far raffreddare. Montare la panna e unire la vaniglia. Per il coulis tagliare il mango a pezzi, unire lo zucchero,porre la pentola sul fornello a fiamma bassa e caramellizzare per 10/15 minuti poi frullare con miniprimer e raffreddare. Comporre le coppette con una base di crumble, crema pasticcera panna e infine il coulis. Lasciare poi in frigo almeno 2ore prima di servire.