Profitteroles in miniatura

Profitteroles in miniatura

Descrizione


Monoporzioni (abbondanti) di profitteroles con bignè francesi mignon, ripieni di crema chantilly e fragole con copertura di ganache fondente. Un dolce delicato e scioglievole al palato.

Preparazione


Scaldare in un pentolino latte, acqua, zucchero, sale e burro; portare ad ebollizione, poi aggiungere giù dal fuoco la farina setacciata e mescolare energicamente, riportando il tutto sul fornello e cuocere, sempre mescolando, finché l’impasto si stacca dai bordi della pentola. Trasferire il composto in planetaria e montare con foglia finché si fredda, nel frattempo unire un uovo per volta aspettando che si sia incorporato perfettamente il precedente. Trasferire in un sac a poche e creare dei bignè mignon su teglia con carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 12-15 minuti circa. Quando freddi, andare a farcire con un sac a poche con la crema chantilly precedentemente preprata montando la panna con lo zucchero a velo e a cui sono stati aggiunti i cubetti di fragole. Nel frattempo preparare la ganache, portando la panna a bollore e una volta raggiunta la temperatura versare sul cioccolato a pezzetti mescolando bene fino quando si scioglie. Immergere un bignè alla volta e far gocciolare bene la crema in eccesso, andare poi a impiattare creando piccole piramidi di 5 bignè su un piattino e rifinire il tutto con ciuffetti di panna e fragole.
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