Preparazione

Per la frolla milano alla cannella: in planetaria mescolare burro, zucchero, uova e cannella. Unire la farina e mescolare il minimo indispensabile per creare un impasto omogeneo.
Coprire l’impasto con la pellicola e far riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Stendere la frolla e foderare 12 stampini monoporzione.
Cuocere a vuoto a 160°C per 12-15 minuti. Sfornare e far raffreddare a temperatura ambiente.
Per la mousse all’arancia: mettere la colla di pesce in ammollo; una volta pronta, scioglierla nel succo d’arancia scaldato con la scorza grattugiata, portando il composto a una temperatura di 65°C. Lasciare raffreddare.
Preparare la meringa italiana mettendo in microonde albumi e zucchero mescolati, portando il composto a 60°C. Montare fino a raffreddamento.
Preparare la panna semimontata.
Quando i tre composti sono pronti, versare parte della meringa nel composto di succo d’arancia, poi incorporare la meringa restante.
Amalgamare la panna al composto.
Coprire con pellicola e abbattere per il tempo necessario a far rassodare la colla di pesce.
Per la ganache al cioccolato e amaretto: sciogliere in microonde il cioccolato con la panna e il liquore amaretto. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e lucido. Far raffreddare a temperatura ambiente.
Composizione: stendere uno strato di ganache sul fondo di ogni tartelletta.
Con un sac a poche, dressare la mousse all’arancia sopra la ganache.
Decorare con una foglia di basilico.