Preparazione

per la frolla milano alla cannella In planetaria mescolare burro zucchero, uova e cannella. Unire la farina e mescolare il minimo indispensabile a creare un impasto omogeneo. Coprire l’impasto con la pellicola e far riposare in frigo per almeno un’ora. Stendere la frolla e foderare 12 stampini monoporzione. Cuocere a vuoto a 160°C per 12/15 minuti. Sfornare e far raffreddare a temperatura ambiente. Mousse all’arancia Mettere la colla di pesce in ammollo e una volta pronta sciogliere nel succo d’arancia scaldato, con la scorza grattata, ad una temperatura di 65°C. Poi lasciare raffreddare. Preparare la meringa italiana mettendo in microonde albumi e zucchero mescolati e far arrivare il composto a 60°C. Montare fino a raffreddamento. Preparare la panna semimontata. Quando i tre composti sono pronti versare parte della meringa nel succo di limone, e poi la restante meringa. Amalgamare la panna nel composto. Coprire il composto con la pellicola e abbattere per il tempo necessario a far tirare la colla di pesce. Ganache al cioccolato e amaretto Sciogliere in microonde cioccolato, panna e liquore amaretto. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e lucido. Far raffreddare a temperatura ambiente. Composizione Stendere uno strato di ganache sul fondo di ogni tartelletta. Con un sac a poche dressare la mousse all’arancia. Decorare con una foglia di basilico.