Preparazione

In una planetaria, montare un terzo dello zucchero con gli albumi.
Quando il composto inizia a schiumare, aggiungere la seconda parte di zucchero.
Quando si raggiunge una montata a neve molto ferma, unire il restante zucchero, incorporandolo delicatamente per non smontare la meringa.
Controllare visivamente che il composto risulti liscio e spumoso e che, alzando la frusta, si formi un ciuffo.
Dividere il composto in due parti uguali e incorporare lo sciroppo di fragola a una delle due parti, montando leggermente per amalgamarlo.
Con l’aiuto di una sac à poche doppia, riempita a metà con entrambe le meringhe, creare delle spirali bicolore su una teglia coperta con carta da forno.
Cuocere in forno statico a 100°C, lasciando il forno leggermente aperto per evitare l’accumulo di umidità, per circa 2 ore, controllando che le meringhe risultino ben asciutte.
Lasciare raffreddare completamente prima di staccare le meringhe dalla carta da forno.