Preparazione

In una planetaria montare 1/3 di zucchero e albumi. Quando inizia a schiumare aggiungere la seconda parte di zucchero, e quando si arriva a una montata a neve molto ferma unire il restante zucchero incorporando delicatamente per non smontare la meringa. Controllare visivamente che il prodotto risulti liscio e spumoso e che alzando la frusta si crei un ciuffo. Dividere il composto in due parti uguali e incorporare ad una parte lo sciroppo di fragola, montare leggermente per incorporare lo sciroppo. Con l’aiuto di una sac a poche doppia riempita a metà con entrambe le meringhe creare delle spirali bicolore su una teglia con carta da forno. Cuocere in forno statico a 100° lasciando il forno leggermente aperto per non creare umidità per 2 ore circa, controllare sempre che siano ben asciutti. Lasciare freddare bene prima di staccare dalla carta forno.