Preparazione

PASTA FROLLA MILANO AL CACAO E AGRUMI – Girare con la planetaria (con foglia) il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero a velo, il miele, il sale e gli aromi (vaniglia, scorza di limone e arancia), miscelando il minimo indispensabile che serve per ottenere un impasto omogeneo; – Aggiungere il tuorlo e il latte a filo; – Setacciare assieme la farina, la polvere di cacao e il lievito chimico, aggiungendoli poi all’impasto in planetaria; – Lasciare raffreddare in abbattitore o in congelatore per circa 10 minuti, poi stendere con il mattarello fino a formare una lastra di circa 0,5 cm di spessore; – Foderare lo stampo della torta, imburrato, con la pasta frolla. BISCUIT AL CORIANDOLO – Iniziare a montare con la planetaria (con frusta) gli albumi e, quando il composto inizia ad essere spumoso, aggiungere lo zucchero, continuando a montare fino ad ottenere l’aspetto di una meringa non troppo compatta; – Aggiungere i tuorli a mano, con una leccapentole; – Setacciare assieme la farina, l’amido di mais e il coriandolo macinato, aggiungendole a mano nell’impasto, con una leccapentole; – Versare il composto ottenuto su una teglia foderata con carta da forno, spianarlo con una spatola in modo da ottenere uno spessore omogeneo, di circa 0,5 cm; – Cuocere al forno a 200 °C per 5 min; – Dopo averlo lasciato raffreddare, ritagliare una forma tonda che ricopra il fondo dello stampo, precedentemente foderato con la pasta frolla, ed inserirlo all’interno di esso; – Ricoprire il biscuit con uno strato di purea di mela e prugna. FRANGIPANE ALLA MANDORLA – Montare con la planetaria (con foglia) il burro e lo zucchero semolato; – Aggiungere le uova a filo; – Setacciare assieme la farina di mandorle e la farina biscotto e poi aggiungerle all’impasto; – Versare il ripieno nella tortiera, sopra lo strato di purea di mela e prugna; – Ricoprire lo strato di frangipane con mandorle a scaglie; – Cuocere a 160 °C per circa 45 minuti, controllando la cottura al cuore con un termometro (deve arrivare a 98 °C).