Preparazione

Per la frolla: impastare burro, zucchero, un pizzico di sale e farina, aggiungendo per ultimo l’uovo. Lavorare velocemente sul piano di lavoro, formare un panetto, avvolgerlo con pellicola alimentare e riporlo in frigorifero per 30 minuti.
Trascorso questo tempo, stendere la frolla a uno spessore di 3-4 mm, imburrare gli stampini, foderarne l’interno, bucherellare la pasta e cuocere a 170°C per 15 minuti. Far raffreddare completamente.
Per la mousse ai frutti di bosco: in una casseruola portare acqua e zucchero a 115°C; a questo punto iniziare a montare l’albume.
Quando lo sciroppo di acqua e zucchero raggiunge i 121°C, versarlo a filo sugli albumi montati e continuare a montare fino a completo raffreddamento del composto (meringa italiana).
Far ammollare la colla di pesce in 10 g di acqua.
Frullare i frutti di bosco e filtrarli con un colino a maglie rade per eliminare i semi.
Montare la panna. Aggiungere a una parte dei frutti di bosco metà della panna montata e mescolare.
Riunire questo composto al resto dei frutti di bosco e incorporare la panna restante.
Aggiungere la meringa italiana in due volte, mescolando delicatamente.
Sciogliere la colla di pesce nell’acqua di ammollo e aggiungervi un po’ di composto; amalgamare perfettamente al resto della mousse.
Riempire una sac à poche con la mousse e riporla in frigorifero fino a che non si sarà rassodata.
Farcire i gusci di pasta frolla con la mousse e decorare ciascuno con un mirtillo.