Preparazione

Procedimento: per la frolla Impastare burro, zucchero, un pizzico di sale e farina, per ultimo aggiungervi l’uovo. Lavorare velocemente sul piano, formare un panetto, avvolgerlo con pellicola alimentare e mettere in frigo per 30’. Trascorso questo periodo stendere la frolla dello spessore di 3-4 mm, imburrare gli stampini, foderarne l’interno, bucherellare la pasta e cuocere a 170° C per 15’. Far raffreddare completamente. per la mousse ai frutti di bosco In una casseruola portare acqua e zucchero a 115°C e a questo punto montare l’albume. Quando lo sciroppo di acqua e zucchero raggiunge i 121°C versarlo a filo sugli albumi e continuare a montare fino a completo raffreddamento del composto. Far ammollare la colla di pesce in 10 g di acqua. Frullare i frutti di bosco, filtrarli con un colino a maglie rade per toglierne i semi. Montare la panna, aggiungere ad una parte dei frutti di bosco metà della panna e mescolare. Terminare riunendo quest’ultimo composto al primo ed incorporare la panna restante. Aggiungere la meringa italiana in due volte. Sciogliere la colla di pesce nell’acqua di ammollo ed aggiungervi un po’ di composto. Amalgamare perfettamente al resto della mousse. Riempire una sac à poche e metterla in frigo. farcitura Quando la mousse si sarà rassodata farcire i gusci di pasta frolla e decorare con un mirtillo.