Preparazione

PER LA FROLLA AL PISTACCHIO Amalgamare in planetaria burro, zucchero e pasta pistacchio, aggiungere le uova a filo e successivamente le farine setacciate. Stendere l’impasto tra due fogli di carta forno e lasciare che si compatti in abbattitore. Dopodiché formare dei rettangoli della forma dello stampo che andrà a contenere la mousse e cuocerli in forno a 180°C per circa 15 minuti. PER LA MERINGA ALL’ITALIANA Unire tutti gli ingredienti e mescolarli assieme, dopodiché spostare il composto in microonde e portarlo alla temperatura di 60°C, poi montare in planetaria fino a completo raffreddamento. PER LA MOUSSE AL LAMPONE Mettere in ammollo la gelatina, poi scioglierla in microonde assieme a poca panna. Unire poi la crema gusto al lampone, la meringa (tramite metodo dell’alleggerimento) e solo alla fine la panna semimontata lucida. Versare la mousse ottenuta negli stampi e porre in abbattitore. PER IL COULIS AI FRUTTI DI BOSCO Unire polpa, zucchero e limone e cuocere finché il composto non comincia ad addensarsi. PER LA CREMA INGLESE AL LIMONE Unire tutti gli ingredienti tranne l’aroma, miscelarli e cuocere in un pentolino girando delicatamente e continuamente finché non raggiunge la temperatura di 82°C. Poi unire l’aroma. MONTAGGIO In un piatto formare con un pennello ed il coulis una “strada” sulla quale andremo a sbriciolare a lato un po’ di frolla al pistacchio. In un’estremità della linea porre un rettangolo di frolla, sopra la mousse e con l’aiuto di una sac à poche dressare la meringa che andrà fiammeggiata appena con un cannello. Nell’altra estremità porre un cucchiaio di crema inglese, un rametto di ribes e qualche foglia di menta.