Preparazione

Tritare insieme cioccolato e mandorle, a parte montare burro e zucchero aggiungere le uova intere il cacao e la polvere di cioccolato e mandorle, ungere e infarinare 4 stampini da creme caramel di alluminio e infornare a 180° per 30-35 minuti. Sformare e lasciare raffreddare su una gratella, nel frattempo preparare la paté a bombe : cuocere acqua e zucchero a 121° versare a filo sui turoli e montare. Da questa ultima ancora calda prelevare gli 85 gr e unire la gelatina sciolta la pasta di pistacchio poi unire una parte di panna nel cioccolato sciolto a 45° facendo un emulsione, mescolare crema, cioccolato sciolto e le restante panna,. Coulis di lamponi: cuocere polpa di lamponi e zucchero e lasciare raffreddare. Spolverare la capresina di zucchero a velo, porla su un piatto e decorare con crema e coulis a piacere.