Preparazione

Preparare il pastello mescolando gli ingredienti, aggiungendo per ultimi il sale e l’aceto; dare all’impasto una forma squadrata e lasciarlo riposare.
Nel frattempo impastare il burro con la farina per formare il panetto (che sostituisce il burro piatto), renderlo squadrato e farlo riposare in frigo finché non si indurisce, per circa 2 ore.
Trascorse le 2 ore, procedere con la prima piega: porre il panetto al centro del pastello, avvolgerlo e stendere insieme i due impasti con un mattarello o una sfogliatrice fino a formare un unico strato sottile.
Eseguire 4 pieghe a 4 oppure 3 pieghe a 3, con almeno 2 ore di riposo in frigo tra una piega e l’altra, avendo cura di sfogliare sempre allo stesso spessore e nella stessa direzione.
Dopo l’ultima piega e le relative 2 ore di riposo, tagliare la sfoglia in quadrati di 10×10 cm e lasciare riposare ancora una volta prima di procedere al ripieno.
Tagliare le pesche a brunoise e farle saltare in padella con lo zucchero e il succo di limone, finché l’acqua non sarà completamente evaporata e le pesche inizieranno a caramellare.
Versare il Napoleon e cuocere per 1 minuto, poi togliere dal fuoco.
Aggiungere le mandorle tostate, tritate grossolanamente.
Disporre un po’ di composto di pesche al centro di ogni quadrato di sfoglia e tirare su i lembi ad angoli alternati per formare il fagottino a sacchetto.
Posizionare i fagottini su carta forno, spennellarli con uovo battuto e infornare in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 10-15 minuti, in base al forno e alla doratura e croccantezza desiderate.
Servire caldi.