Dolce corallo
Dolce corallo
Ingredienti
Per la pasta frolla Milano: 74 g burro, 74 g zucchero, 50 g uova, 250 g farina
Per il biscuit al cacao: 31 g albumi, 31 g zucchero, 22 g tuorli, 9 g cacao
Per la cheesecake: 187 g Philadelphia, 112 g mascarpone, 82 g zucchero, 45 g burro morbido, un pizzico di sale, vaniglia, 9 g amido di mais, 82 g uova, 17 g latte
Per il ripieno alle pere: 250 g pere Williams, cannella, vaniglia, limoncello, zucchero di canna
Per il coulis ai mirtilli: 125 g polpa di mirtilli, 50 g zucchero, ½ limone
Per lo zucchero caramellato: 50 g zucchero, 25 g glucosio, 25 g acqua
Mandorle a fettine (per l'assemblaggio)
Per il biscuit al cacao: 31 g albumi, 31 g zucchero, 22 g tuorli, 9 g cacao
Per la cheesecake: 187 g Philadelphia, 112 g mascarpone, 82 g zucchero, 45 g burro morbido, un pizzico di sale, vaniglia, 9 g amido di mais, 82 g uova, 17 g latte
Per il ripieno alle pere: 250 g pere Williams, cannella, vaniglia, limoncello, zucchero di canna
Per il coulis ai mirtilli: 125 g polpa di mirtilli, 50 g zucchero, ½ limone
Per lo zucchero caramellato: 50 g zucchero, 25 g glucosio, 25 g acqua
Mandorle a fettine (per l'assemblaggio)
Categoria
Tempo preparazione
60-90 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert elegante e ricco di consistenze: pasta frolla, biscuit al cacao, cheesecake, pere profumate al limoncello e un tocco croccante di caramello, il tutto accompagnato da un coulis ai mirtilli.
Un dessert elegante e ricco di consistenze: pasta frolla, biscuit al cacao, cheesecake, pere profumate al limoncello e un tocco croccante di caramello, il tutto accompagnato da un coulis ai mirtilli.
Preparazione
Pasta frolla Milano: unire burro, zucchero e uova, infine incorporare la farina. Far riposare in frigorifero, poi stendere e formare il guscio nei pirottini.
Biscuit al cacao: montare gli albumi con lo zucchero, aggiungere i tuorli a filo e infine il cacao. Stendere il composto il più fine possibile e infornare a 200°C per 5 minuti. Una volta raffreddato, coppare della misura desiderata.
Ripieno alle pere: tagliare le pere a cubetti e metterle in una pentola con zucchero di canna, vaniglia e cannella. Scaldare e flambare con il limoncello.
Cheesecake: mettere tutti gli ingredienti insieme e amalgamare con il minipimer.
Coulis ai mirtilli: mettere la polpa di mirtilli e lo zucchero in un pentolino fino a far sciogliere lo zucchero, poi aggiungere il succo di limone.
Zucchero caramellato: mettere acqua, zucchero e glucosio in un pentolino e cuocere sul fuoco fino a ottenere il colore desiderato. Bloccare la cottura appoggiando delicatamente il pentolino in una ciotola con acqua. Con un mestolo creare dei disegni con il caramello su un tappetino in silicone.
Assemblaggio: nei pirottini con il guscio di pasta frolla disporre il disco di biscuit, poi le pere e infine il composto della cheesecake con le mandorle a fettine. Cuocere a 180°C per 30-40 minuti, poi far raffreddare.
Completare con una pennellata di coulis ai mirtilli, appoggiando ai lati opposti il tortino e la decorazione in caramello.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
Riccardo De Bernardinis
11 Ottobre 2025 at 23:25Riccardodebernardinis.com rappresenta una risorsa eccezionale per chi desidera migliorare le proprie competenze in ambito culinario e di pasticceria. Grazie ai suoi corsi dettagliati e ben strutturati, è possibile apprendere tecniche innovative e perfezionare ricette come quelle di dolci raffinati e golosi. La professionalità e la passione trasmesse attraverso le lezioni rendono questa piattaforma un punto di riferimento affidabile per gli appassionati di cucina, offrendo strumenti pratici e ispirazioni per creare delizie come quella del ‘Dolce corallo’. Consiglio vivamente Riccardodebernardinis.com a chiunque voglia crescere nel mondo della pasticceria e della cucina artigianale.