Preparazione

Preparare la crema inglese mettendo latte e panna con la bacca di vaniglia in infusione al microonde , raggiunto il primo bollore aggiungere i tuorli e lo zucchero e mescolando portare il composto a 82°, far raffreddare e aggiungere la colla di pesce idratata sotto i 65° e la crema di pistacchi. Quando il composto si sarà completamente raffreddato aggiungere la panna semi-montata. Versare negli stampini e lasciar raffreddare in congelatore. Per il crumble: lavorare a mano tutti gli ingredienti maneggiandoli il meno possibile, sbriciolare il composto ottenuto su una teglia con carta forno e cuocere a 160°/180° per 5-6 minuti. Per la coulis: mettere al microonde la polpa di fragole, il succo di limone e lo zucchero fino ad ottenere una crema semiliquida. Sformare la bavarese ed impiattare.