BAVARESE AL PISTACCHIO CON COULIS DI FRAGOLE E CRUMBLE AL LIMONE
BAVARESE AL PISTACCHIO CON COULIS DI FRAGOLE E CRUMBLE AL LIMONE
Ingredienti
Per la bavarese al pistacchio:
300 g di crema inglese (125 g latte, 125 g panna, 67 g tuorli, 70 g zucchero, 1 bacca di vaniglia, 5 g colla di pesce)
50 g di pasta/crema al pistacchio
200 g di panna
Per il coulis di fragole:
125 g di polpa di fragole
1 limone
30 g di zucchero
Per il crumble al limone:
50 g di farina 00
50 g di farina di mandorle
50 g di burro
50 g di zucchero
1 cucchiaino di aroma limone
300 g di crema inglese (125 g latte, 125 g panna, 67 g tuorli, 70 g zucchero, 1 bacca di vaniglia, 5 g colla di pesce)
50 g di pasta/crema al pistacchio
200 g di panna
Per il coulis di fragole:
125 g di polpa di fragole
1 limone
30 g di zucchero
Per il crumble al limone:
50 g di farina 00
50 g di farina di mandorle
50 g di burro
50 g di zucchero
1 cucchiaino di aroma limone
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e raffinato, dove la delicatezza della bavarese al pistacchio incontra la freschezza acidula della coulis di fragole e la croccantezza del crumble al limone.
Consigli:
• Lavorare il crumble maneggiando il meno possibile gli ingredienti per mantenerne la friabilità.
• Aggiungere la colla di pesce e la crema di pistacchio solo quando la crema inglese è scesa sotto i 65°C, per non comprometterne la struttura.
Un dessert al cucchiaio elegante e raffinato, dove la delicatezza della bavarese al pistacchio incontra la freschezza acidula della coulis di fragole e la croccantezza del crumble al limone.
Consigli:
• Lavorare il crumble maneggiando il meno possibile gli ingredienti per mantenerne la friabilità.
• Aggiungere la colla di pesce e la crema di pistacchio solo quando la crema inglese è scesa sotto i 65°C, per non comprometterne la struttura.
Preparazione
Preparare la crema inglese: mettere in infusione al microonde latte e panna con la bacca di vaniglia; raggiunto il primo bollore, aggiungere i tuorli e lo zucchero e, mescolando, portare il composto a 82°C.
Far raffreddare la crema e, sotto i 65°C, incorporare la colla di pesce precedentemente idratata e la crema di pistacchi.
Quando il composto sarà completamente raffreddato, aggiungere la panna semi-montata.
Versare il composto negli stampini e lasciar raffreddare in congelatore.
Per il crumble: lavorare a mano tutti gli ingredienti, maneggiandoli il meno possibile.
Sbriciolare il composto ottenuto su una teglia rivestita con carta forno e cuocere a 160-180°C per 5-6 minuti.
Per il coulis: frullare al microonde la polpa di fragole, il succo di limone e lo zucchero fino a ottenere una crema semiliquida.
Sformare la bavarese e impiattare con il coulis di fragole e il crumble al limone.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
Riccardo De Bernardinis
12 Ottobre 2025 at 06:25Ho trovato fantastico il supporto fornito da Riccardodebernardinis.com nella preparazione della bavarese al pistacchio e delle altre delizie descritte nell’articolo. La loro attenzione ai dettagli e le spiegazioni chiare rendono facile replicare le ricette a casa, garantendo risultati professionali. Mi hanno aiutato a perfezionare le tecniche di base e a sperimentare nuovi ingredienti, portando le mie creazioni dolciarie a un livello superiore. Consiglio vivamente Riccardodebernardinis.com a chiunque voglia migliorare le proprie capacità in pasticceria e scoprire nuovi sapori con fiducia. È un punto di riferimento affidabile e competente nel mondo della pasticceria italiana e non solo.