Preparazione

Per la frolla, miscelare burro, zucchero e zenzero, poi aggiungere il tuorlo d’uovo e infine la farina setacciata; impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
Chiudere la frolla nella pellicola trasparente e lasciarla raffreddare in frigorifero.
Nel frattempo preparare la crema al lime: scaldare in un pentolino acqua e succo di lime; in una ciotola mescolare il tuorlo, lo zucchero, la buccia di lime e l’amido di mais setacciato.
Quando i liquidi sfiorano il bollore, togliere il pentolino dal fuoco e unire il composto di uova, zucchero e amido; mescolare e rimettere sul fuoco fino a raggiungere gli 82°C.
Lasciar raffreddare la crema coperta con pellicola trasparente a contatto.
Riprendere la pasta frolla dal frigorifero, stenderla a circa 3 mm di altezza e foderare degli stampini per crostate monoporzione.
Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, coprire con carta forno e riempire con legumi secchi o zuccherini di cottura per evitare che gonfi.
Infornare a 180°C per 15-20 minuti; a metà cottura togliere la carta forno e i pesi, quindi terminare la cottura.
Per la meringa, versare acqua e zucchero in un pentolino e portare lo sciroppo a 121°C; quando raggiunge i 116°C, iniziare a montare gli albumi in una ciotola.
Una volta che lo sciroppo è a temperatura, versarlo a filo sugli albumi montati e continuare a lavorare la meringa fino al completo raffreddamento.
Trasferire la meringa raffreddata in un sac à poche con bocchetta a stella, o quella preferita.
Per il montaggio, riempire il guscio di frolla per due terzi con la crema al lime.
Completare la parte restante decorando con la meringa, poi fiammeggiarla con il cannello e decorare a piacere.