Preparazione

PROCEDIMENTO:

PER LA VELLUTATA DI ASPARAGI:

Mondare gli Asparagi e tagliare grossolanamente. In una pentola far scaldare l’Olio e rosolare l’Aglio. Eliminare l’Aglio e aggiungere gli Asparagi, aggiustare di Sale e Pepe e cuocere per circa 10 minuti. Scaldare il Brodo Vegetale in un tegame e aggiungerne un mestolo alla pentola con gli Asparagi facendoli cuocere per altri 15-20 minuti allungando ancora con il Brodo se necessario. Frullare tutto insieme a Panna e Burro fino ad ottenere una crema liscia, lucida ed omogenea.

PER I FIORI DI ZUCCA:

Mondare i Fiori di Zucca. In una ciotola amalgamare delicatamente con un cucchiaio la Ricotta ed il Grana Padano aggiustando di Sale e Pepe. Con l’aiuto di un sac a poche riempire ogni Fiore di Zucca avendo cura di chiuderli bene. Cuocere in forno a 180° per 20 minuti in una teglia foderata di carta forno irrorati d’Olio.

PER LA POLVERE DI BRUSCHETTA:
Scaldare l’Olio in una padella e fare rosolare lo spicchio d’Aglio. Tritare finemente i Capperi, le Olive e le Acciughe e aggiungerle alla padella lasciando cuocere per qualche minuto. Unire il Pangrattato e saltare in padella fino a doratura.

IMPIATTAMENTO:

In un piatto fondo versare un mestolo di Vellutata, poggiare un paio di Fiori di Zucca e guarnire con la Polvere di Bruschetta.