Preparazione

Tagliare il trancio di baccalà a quadratini di circa 30 g l’uno, staccando la pelle senza buttarla.
Disporre sia la pelle che i quadratini di baccalà su una teglia con carta forno, condire con sale, pepe, olio e le erbe aromatiche.
Cuocere in forno a 180° per 5 minuti, poi togliere il baccalà e continuare a cuocere la pelle finché non diventa croccante.
Per la fonduta, scaldare in un pentolino la panna, aggiungere il parmigiano e far addensare a fuoco basso.
Tagliare le punte degli asparagi a circa 6 cm, sbianchirli in acqua e raffreddarli in acqua e ghiaccio.
Disporre come base la fonduta, adagiarvi sopra gli asparagi e disporre in modo alternato i quadratini di baccalà.
Decorare con la pelle croccante del baccalà e le erbe aromatiche.