Uovo poche con fonduta al tartufo e asparagi
Uovo poche con fonduta al tartufo e asparagi
Questo piatto celebra l'eleganza degli ingredienti primaverili e la raffinatezza del tartufo, unendo consistenze morbide e sapori intensi. L'uovo in camicia, con il suo cuore cremoso, si sposa perfettamente con la vellutata fonduta al tartufo e la freschezza degli asparagi, creando un equilibrio armonioso al palato.
Ideale per un antipasto ricercato o un brunch speciale, questa ricetta dimostra come pochi elementi possano trasformarsi in un'esperienza gustativa memorabile. Un accorgimento fondamentale per la riuscita è la cottura dell'uovo: la creazione di un vortice nell'acqua acidulata assicura una forma perfetta e una consistenza impeccabile.
Ingredienti
1 uovo
Panna (q.b.)
Parmigiano (q.b.)
Salsa tartufata (q.b.)
Asparagi (q.b.)
Olio (q.b.)
Acqua calda (q.b.)
Aceto (q.b.)
Panna (q.b.)
Parmigiano (q.b.)
Salsa tartufata (q.b.)
Asparagi (q.b.)
Olio (q.b.)
Acqua calda (q.b.)
Aceto (q.b.)
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un antipasto caldo elegante e cremoso, dove il tuorlo morbido dell’uovo in camicia incontra la ricchezza della fonduta al tartufo e la freschezza degli asparagi in doppia consistenza.
Un antipasto caldo elegante e cremoso, dove il tuorlo morbido dell’uovo in camicia incontra la ricchezza della fonduta al tartufo e la freschezza degli asparagi in doppia consistenza.
Preparazione
Per la fonduta: scaldare in un pentolino la panna, poi aggiungere il parmigiano e lasciare addensare a fuoco basso, mescolando continuamente.
Togliere dal fuoco e incorporare la salsa tartufata.
Tagliare le punte degli asparagi a una lunghezza di circa 5-6 cm e sbianchirle in acqua bollente.
Tagliare i gambi degli asparagi a pezzettini e cuocerli in una pentola con un po’ di olio, aggiungendo un po’ di acqua calda, finché non si ammorbidiscono.
Frullare i gambi cotti e setacciare per ottenere una crema di asparagi.
Per l’uovo: portare a bollore abbondante acqua con un po’ di aceto, creare un vortice con un cucchiaio e versare l’uovo sgusciato al centro. Lasciar cuocere per 2-3 minuti.
Disporre come base la fonduta al tartufo, adagiare al centro le punte di asparagi sbianchite, sistemare sopra l’uovo poché e decorare con la crema di asparagi.
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