Agnello fritto su crema di carciofi
Agnello fritto su crema di carciofi
L'agnello fritto su crema di carciofi è un secondo piatto che celebra sapori decisi e consistenze appaganti, ideale per un pranzo importante o una cena speciale. La croccantezza dell'impanatura, ottenuta con una doppia panatura, si sposa armoniosamente con la tenerezza della carne.
La base di crema di carciofi, vellutata e dal gusto avvolgente, offre un contrappunto vegetale che bilancia la ricchezza dell'agnello. Un accorgimento fondamentale per la riuscita del piatto è la cottura lenta dei carciofi, che assicura una crema liscia e priva di filamenti.
Ingredienti
8 costolette di agnello
2 uova
Pangrattato q.b.
1 cucchiaio di parmigiano
Pepe q.b.
Olio di semi q.b.
2 carciofi
Timo q.b.
Farina q.b. (per l’impanatura)
Olio d’oliva q.b. (per soffriggere i carciofi)
1 spicchio d’aglio
Sale q.b.
Acqua q.b.
Limone q.b. (per la mondatura dei carciofi)
Prezzemolo q.b. (per l’impanatura)
2 uova
Pangrattato q.b.
1 cucchiaio di parmigiano
Pepe q.b.
Olio di semi q.b.
2 carciofi
Timo q.b.
Farina q.b. (per l’impanatura)
Olio d’oliva q.b. (per soffriggere i carciofi)
1 spicchio d’aglio
Sale q.b.
Acqua q.b.
Limone q.b. (per la mondatura dei carciofi)
Prezzemolo q.b. (per l’impanatura)
Categoria
Tempo preparazione
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Corso
Descrizione
Un antipasto sfizioso che unisce la croccantezza delle costolette di agnello impanate e fritte alla dolcezza della crema di carciofi, per un piatto elegante e ricco di sapore.
Consigli:
• La doppia impanatura rende le costolette più croccanti in superficie.
• L’acqua e limone servono a evitare l’ossidazione dei carciofi durante la preparazione.
Un antipasto sfizioso che unisce la croccantezza delle costolette di agnello impanate e fritte alla dolcezza della crema di carciofi, per un piatto elegante e ricco di sapore.
Consigli:
• La doppia impanatura rende le costolette più croccanti in superficie.
• L’acqua e limone servono a evitare l’ossidazione dei carciofi durante la preparazione.
Preparazione
Mondare i carciofi, tagliarli a spicchi sottili e immergerli in acqua e limone per evitare che si scuriscano.
Scolare i carciofi e soffriggerli in olio d’oliva con uno spicchio d’aglio, salare, aggiungere dell’acqua e far bollire per 40 minuti.
Trasferire i carciofi cotti in un mixer e frullare fino ad ottenere una crema omogenea.
Passare le costolette di agnello nella farina, poi immergerle nell’uovo sbattuto con parmigiano, sale e pepe.
Impanare le costolette nel pangrattato mescolato con prezzemolo, poi ripetere l’operazione una seconda volta per una doppia impanatura.
Friggere le costolette in un pentolino con olio di semi caldo per 5 minuti, poi scolarle su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso.
Per l’impiattamento, adagiare due cucchiai di crema di carciofi sul fondo del piatto, disporvi sopra due costolette con l’osso rivolto verso l’alto e decorare con rametti di timo.
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