Bavarese alla nocciola e al pistacchio
Bavarese alla nocciola e al pistacchio
Ingredienti
250 g di latte
250 g di panna
135 g di tuorli
Zucchero (quantità non specificata)
Una bacca di vaniglia
10 g di colla di pesce
Pasta di pistacchio (quantità non specificata)
Pasta di nocciola (quantità non specificata)
300 g di panna (da montare)
250 g di panna
135 g di tuorli
Zucchero (quantità non specificata)
Una bacca di vaniglia
10 g di colla di pesce
Pasta di pistacchio (quantità non specificata)
Pasta di nocciola (quantità non specificata)
300 g di panna (da montare)
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una bavarese elegante e golosa in doppio strato, nocciola e pistacchio, perfetta per chiudere un pranzo importante con un tocco scenografico ma non troppo impegnativo.
Consigli:
• Ammollare la colla di pesce in acqua fredda prima dell’uso, come indicato nella preparazione.
• Incorporare la panna montata con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontarla.
Una bavarese elegante e golosa in doppio strato, nocciola e pistacchio, perfetta per chiudere un pranzo importante con un tocco scenografico ma non troppo impegnativo.
Consigli:
• Ammollare la colla di pesce in acqua fredda prima dell’uso, come indicato nella preparazione.
• Incorporare la panna montata con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontarla.
Preparazione
Cuocere la crema inglese a bagnomaria o sul fornello a fiamma bassa, mescolando insieme latte, panna, zucchero, tuorli e la bacca di vaniglia, fino a raggiungere la temperatura di 82°C.
Lasciar raffreddare il composto fino a 65°C, quindi incorporare la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata.
Dividere il composto in due ciotole da 300 g ciascuna: in una aggiungere la pasta di pistacchio, nell’altra la pasta di nocciola.
Montare i 300 g di panna al 70% e incorporarla delicatamente ai due composti, senza smontarla.
Versare i composti negli stampi in silicone e riporre in congelatore fino a completo consolidamento.
Togliere dal congelatore circa 10 minuti prima di servire.
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