Torta banana e ganache al cioccolato bianco
Torta banana e ganache al cioccolato bianco
Ingredienti
Per il pan di Spagna al cacao: 200 g di farina 00 (W 160-180)
20 g di fecola di patate
280 g di zucchero semolato
400 g di uova intere
180 g di tuorli
35 g di cacao
La scorza grattugiata di mezzo limone
La scorza grattugiata di mezza arancia
2-3 g di vaniglia
Per la ganache al cioccolato bianco: 200 g di panna
300 g di cioccolato bianco
30 g di burro
Per la bagna al rum: 100 g di acqua
200 g di zucchero semolato
5-10 g di rum (secondo i gusti)
Banane affettate, per farcire (quantità secondo necessità)
20 g di fecola di patate
280 g di zucchero semolato
400 g di uova intere
180 g di tuorli
35 g di cacao
La scorza grattugiata di mezzo limone
La scorza grattugiata di mezza arancia
2-3 g di vaniglia
Per la ganache al cioccolato bianco: 200 g di panna
300 g di cioccolato bianco
30 g di burro
Per la bagna al rum: 100 g di acqua
200 g di zucchero semolato
5-10 g di rum (secondo i gusti)
Banane affettate, per farcire (quantità secondo necessità)
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una torta scenografica e golosa, con un soffice pan di Spagna al cacao bagnato al rum, farcito con banane fresche e una ganache al cioccolato bianco lucida e cremosa.
Consigli:
• Setacciate sempre le polveri (farina, fecola e cacao) per evitare grumi nel pan di Spagna.
• Fate attenzione a non agitare troppo il composto del pan di Spagna dopo l’aggiunta delle polveri, per non farlo smontare.
• Attendete che la ganache scenda a circa 25°C prima di usarla, per ottenere la consistenza giusta per la farcitura e la copertura.
Una torta scenografica e golosa, con un soffice pan di Spagna al cacao bagnato al rum, farcito con banane fresche e una ganache al cioccolato bianco lucida e cremosa.
Consigli:
• Setacciate sempre le polveri (farina, fecola e cacao) per evitare grumi nel pan di Spagna.
• Fate attenzione a non agitare troppo il composto del pan di Spagna dopo l’aggiunta delle polveri, per non farlo smontare.
• Attendete che la ganache scenda a circa 25°C prima di usarla, per ottenere la consistenza giusta per la farcitura e la copertura.
Preparazione
Preparate il pan di Spagna al cacao: montate in planetaria le uova, i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.
Al termine della montata, incorporate la vaniglia e le scorze grattugiate di limone e arancia.
Aggiungete poco a poco le polveri setacciate (farina debole, fecola di patate e cacao) per evitare la formazione di grumi, mescolando con delicatezza per non far smontare il composto.
Versate l’impasto in una tortiera da 24 cm imburrata e infarinata (o con l’apposito staccante).
Preriscaldate il forno a 180°C, poi infornate a 160-170°C per 20-25 minuti; se disponete di un forno con valvola, tenetela al 100% e portatela a 0% negli ultimi 5 minuti di cottura.
Preparate la ganache al cioccolato bianco: mettete a bagnomaria la panna, il cioccolato bianco tagliato a cubetti, lo zucchero e il burro.
Fate sciogliere il cioccolato mescolando con una frusta, fino a ottenere un composto lucido e omogeneo.
Lasciate raffreddare la ganache fino a circa 25°C prima di utilizzarla.
Preparate la bagna al rum: sciogliete lo zucchero nell’acqua in un pentolino, aggiungete il rum secondo i gusti e portate a 70°C per far evaporare l’alcol.
Assemblate la torta: tagliate il pan di Spagna in tre dischi e bagnateli abbondantemente con la bagna al rum.
Farcite ogni disco con fette di banana e uno strato di ganache al cioccolato bianco.
Per la superficie della torta, versate la ganache e stendetela con una spatola a gomito lasciando che scenda naturalmente per gravità, oppure versatela a filo in modo semi-disordinato per creare un effetto di rilievo.
Lasciate riposare la torta in frigorifero per almeno 3 ore (o in abbattitore a +4°C) prima di servire.
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