bavarese al caffè
bavarese al caffè
Ingredienti
Per il pandispagna al cacao:
70 g di uova
45 g di zucchero semolato
4 ml di miele di acacia
32 g di tuorli
36 g di farina
4 g di fecola di patate
6 g di cacao amaro in polvere
Un pizzico di sale
Per la bavarese al caffè:
250 ml di panna
75 g di zucchero a velo
5 g di colla di pesce
5 g di fecola di patate
2 tuorli
100 ml di latte
100 ml di pasta di caffè
1 bacca di vaniglia
Polvere di cacao amaro, per decorare
Chicchi di caffè, per guarnire (facoltativo)
70 g di uova
45 g di zucchero semolato
4 ml di miele di acacia
32 g di tuorli
36 g di farina
4 g di fecola di patate
6 g di cacao amaro in polvere
Un pizzico di sale
Per la bavarese al caffè:
250 ml di panna
75 g di zucchero a velo
5 g di colla di pesce
5 g di fecola di patate
2 tuorli
100 ml di latte
100 ml di pasta di caffè
1 bacca di vaniglia
Polvere di cacao amaro, per decorare
Chicchi di caffè, per guarnire (facoltativo)
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert elegante che unisce la morbidezza del pandispagna al cacao alla cremosità della bavarese al caffè: perfetto per chiudere un pranzo importante con un tocco di raffinatezza.
Consigli:
• Utilizzare miele di acacia nel pandispagna aiuta a mantenere l’impasto morbido più a lungo.
• Montare la panna non troppo ferma facilita l’incorporazione con la crema senza smontarla.
Un dessert elegante che unisce la morbidezza del pandispagna al cacao alla cremosità della bavarese al caffè: perfetto per chiudere un pranzo importante con un tocco di raffinatezza.
Consigli:
• Utilizzare miele di acacia nel pandispagna aiuta a mantenere l’impasto morbido più a lungo.
• Montare la panna non troppo ferma facilita l’incorporazione con la crema senza smontarla.
Preparazione
Preparare il pandispagna: montare le uova con lo zucchero semolato in planetaria a media-alta velocità fino a ottenere un composto gonfio, spumoso e chiaro.
Aggiungere un pizzico di sale.
Setacciare insieme la farina, la fecola di patate e il cacao amaro, poi incorporarli delicatamente all’impasto con movimenti dal basso verso l’alto.
Trasferire il composto in una teglia con carta da forno e cuocere a 180°C per circa 25 minuti.
Preparare la bavarese al caffè: ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.
Scaldare il latte con la bacca di vaniglia fino a sfiorare il bollore.
Montare i tuorli con la fecola di patate e lo zucchero a velo, poi versare nel latte caldo e rimettere sul fuoco.
Versare a filo la pasta di caffè e mescolare fino ad addensare la crema.
Quando la crema è pronta, unire la colla di pesce ammorbidita e lasciare raffreddare.
Nel frattempo, montare la panna non troppo ferma.
Quando la crema si è raffreddata, incorporarla delicatamente alla panna montata.
Tagliare il pandispagna con un coppapasta e posizionarlo alla base della formina.
Ricoprire con uno strato di bavarese al caffè, poi ripetere gli strati una seconda volta.
Spolverare con polvere di cacao amaro prima di servire.
Guarnire a piacere con chicchi di caffè.
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