Zuppa di verdure croccanti con burrata
Zuppa di verdure croccanti con burrata
Ingredienti
Per il brodo:
1 cipolla bianca
1 costa di sedano
1 carota
1 zucchina verde
1 patata gialla
1 patata viola
1 porro
1 rametto di finocchietto selvatico
3 bacche di ginepro
1 rametto di timo
1 l di acqua
Sale q.b.
Per la zuppa:
20 g di carota
20 g di patata gialla
20 g di patata viola
20 g di zucchina
20 g di porro
20 g di piselli freschi
20 g di burrata
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Olio EVO q.b.
Zenzero grattugiato q.b.
1 cipolla bianca
1 costa di sedano
1 carota
1 zucchina verde
1 patata gialla
1 patata viola
1 porro
1 rametto di finocchietto selvatico
3 bacche di ginepro
1 rametto di timo
1 l di acqua
Sale q.b.
Per la zuppa:
20 g di carota
20 g di patata gialla
20 g di patata viola
20 g di zucchina
20 g di porro
20 g di piselli freschi
20 g di burrata
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Olio EVO q.b.
Zenzero grattugiato q.b.
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una zuppa elegante e scenografica, dove il brodo vegetale aromatico incontra verdure croccanti e la cremosità avvolgente della burrata, esaltate da un tocco piccante di zenzero e pepe nero.
Consigli:
• L’immersione in acqua e ghiaccio dopo la cottura è fondamentale per mantenere le verdure croccanti e preservarne il colore vivo.
• Immergere le patate tagliate in acqua evita che si ossidino e perdano l’amido in eccesso, garantendo una consistenza migliore.
Una zuppa elegante e scenografica, dove il brodo vegetale aromatico incontra verdure croccanti e la cremosità avvolgente della burrata, esaltate da un tocco piccante di zenzero e pepe nero.
Consigli:
• L’immersione in acqua e ghiaccio dopo la cottura è fondamentale per mantenere le verdure croccanti e preservarne il colore vivo.
• Immergere le patate tagliate in acqua evita che si ossidino e perdano l’amido in eccesso, garantendo una consistenza migliore.
Preparazione
Come prima operazione preparate il brodo: unite in un tegame l’acqua e le verdure per il brodo mondate e tagliate grossolanamente, aggiungendo le erbe aromatiche e le bacche di ginepro.
Portate a bollore e fate cuocere per 1 ora.
Nel frattempo mondate le verdure per la zuppa: tagliate a concassé carote e zucchine, a fondente la patata gialla e viola, e a chiffonade il porro.
Immergete le patate in acqua per far perdere l’amido e preservarle dall’ossidazione.
Sgusciate i piselli.
Portate a ebollizione un tegame con acqua e sbianchite carote, patate e piselli: 2 minuti per le carote e 4 minuti per patate e piselli.
Immergete le verdure sbianchite in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura.
Scaldate una padella con un filo di olio EVO e saltate le verdure una alla volta fino a renderle croccanti, bloccando poi la cottura in acqua e ghiaccio.
Aggiustate di sale il brodo e filtratelo con un colino.
In un tegame piccolo, unite le verdure con poco brodo per rigenerarle e scaldarle.
Disponete le verdure nel piatto da portata lasciando uno spazio al centro.
Versate il brodo fino a coprire metà delle verdure e aggiungete la burrata al centro.
Guarnite con un filo d’olio a crudo, una grattugiata di zenzero e pepe nero.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
Riccardo De Bernardinis
12 Ottobre 2025 at 00:14Riccardodebernardinis.com rappresenta una risorsa eccellente per chi desidera approfondire le tecniche di cucina e scoprire gustose ricette come quella della zuppa di verdure croccanti con burrata. La varietà di corsi offerti e la qualità del materiale didattico permettono di migliorare le proprie competenze culinarie con facilità e passione. Consiglio vivamente di consultare Riccardodebernardinis.com per chi vuole portare in tavola piatti deliziosi e ben strutturati, arricchendo la propria cucina con creatività e expertise. Per chi cerca una formazione professionale o semplicemente vuole divertirsi ai fornelli, questo sito è sicuramente una risorsa affidabile e innovativa.