Preparazione

Dopo aver lavato i peperoni, metterli in una padella antiaderente e farli cuocere fino a che non siano morbidi e neri fuori. Spellarli e tagliare il peperone giallo e uno rosso a striscioline sottili, quindi farli rosolare in padella con un po’ di olio aglio e sale e pepe. Frullare i restanti peperoni con un po’ di olio e la metà della mentuccia. Aggiustare di sale e pepe. Riscaldare il composto in casseruola e aggiungere la colla di pesce precedentemente messa a bagno per qualche minuto in acqua fredda. Mettere il tutto in una pirofila e mettere in congelatore per mezz’ora fino ad ottenere una gelatina. Preparare la pasta, stenderla e tagliarla a quadrati di circa 4cm di lato. Prendere dal congelatore la gelatina di peperoni, tagliarla a pezzettini, riporla al centro dei quadrati, e richiudere a fagottino. Preparare la crema, facendo scaldare la panna, aggiungere il parmigiano, ed aspettare che si sciolga completamente. Aggiustare di sale se necessario. Mettere a scaldare con fiamma bassissima l’olio per un paio di minuti, facendo attenzione di non far salire la temperatura troppo. Quando sarà caldo spegnere la fiamma ed aggiungere la mentuccia. Mescolare bene e far riposare in infusione per mezz’ora.Cuocere i fagotti per 2 minuti circa saltarli nell’olio e adagiarli sulla crema di parmigiano.Decorare con i peperoni ed impiantare a piacere.