Preparazione

Lavare i peperoni e cuocerli in una padella antiaderente fino a quando diventano morbidi e la buccia si scurisce.
Spellarli, quindi tagliare il peperone giallo e uno rosso a striscioline sottili; rosolarli in padella con un po’ di olio, aglio, sale e pepe.
Frullare i restanti peperoni con un po’ di olio e metà della mentuccia. Aggiustare di sale e pepe.
Riscaldare il composto frullato in una casseruola e aggiungere la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda per qualche minuto.
Versare il composto in una pirofila e riporlo in congelatore per circa mezz’ora, fino a ottenere una gelatina.
Preparare la pasta, stenderla e tagliarla a quadrati di circa 4 cm di lato.
Prendere la gelatina di peperoni dal congelatore, tagliarla a pezzettini e disporla al centro di ogni quadrato di pasta; richiudere a fagottino.
Preparare la crema di parmigiano scaldando la panna e aggiungendo il parmigiano grattugiato, mescolando fino a scioglimento completo. Aggiustare di sale se necessario.
Scaldare l’olio a fiamma bassissima per un paio di minuti, facendo attenzione a non farlo surriscaldare. Spegnere la fiamma, aggiungere la mentuccia rimasta, mescolare bene e lasciare in infusione per circa mezz’ora.
Cuocere i fagottini per circa 2 minuti, poi saltarli brevemente nell’olio alla mentuccia.
Adagiare i fagottini sulla crema di parmigiano, decorare con le striscioline di peperoni rosolate e impiattare a piacere.