Preparazione

Versare la farina a fontana sulla spianatoia, rompere le uova al centro e sbatterle leggermente facendole assorbire un po’ di farina.
Impastare a mano fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare per circa mezz’ora.
Stendere la pasta con il matterello fino a ottenere uno spessore sottile.
Ripiegare un lembo della sfoglia fino a due terzi circa e arrotolare creando un rotolo piatto.
Tagliare il rotolo a fettine di circa 8 mm di spessore per ottenere le tagliatelle.
Stendere le tagliatelle e arrotolarle a formare dei nidi, adagiandole sulla spianatoia infarinata.
Per il pesto: mettere l’aglio sbucciato in una ciotola e pestarlo con il sale fino a ridurlo in poltiglia.
Aggiungere le foglie di basilico con un pizzico di sale grosso e continuare a pestare fino a far fuoriuscire il liquido verde.
Aggiungere i pinoli e pestare di nuovo, poi unire il pecorino e il parmigiano.
Aggiungere infine l’olio e mescolare bene per amalgamare il pesto.
Far saltare i pomodorini in olio e aglio per qualche minuto in padella.
Cuocere la pasta per 3 minuti, scolarla e ripassarla in padella per qualche secondo.
Versare il pesto nella padella con i pomodorini e amalgamare il tutto.
Servire.