Preparazione

Procedimento per la frolla base: montare il burro morbido con zucchero, sale, buccia di limone e cardamomo, finchè il composto non risulterà bianco e spumoso. Aggiungere le uova a filo e incorporarle all’impasto, infine unire le farine setacciate e amalgamare. Mettere la frolla montata in una sac a poche. Procedimento per la frolla: montare il burro morbido, lo zucchero a velo e il sale finchè il composto risulterà bianco e spumoso. Unire le uova a filo facendole incorporare gradualmente all’impasto, infine aggiungere le polveri setacciate e amalgamare. Versare il composto nella sac a poche con beccuccio rigato. Procedimento per la confettura: lavare le mele, sbucciarle, tagliarle a pezzi e metterle in acqua acidulata con mezzo limone, per evitare che anneriscano. Sgocciolare la frutta e cuocerla in pentola con l’acqua, il succo e la buccia di mezzo limone. Quando le mele saranno appassite, setacciarle e riportarle sul fuoco. Aggiungere lo zucchero e far sobbollire fin quando la confettura avrà raggiunto una consistenza piuttosto densa. (Si può conservare in barattolo sottovuoto). Assemblaggio: disporre la frolla per la base in una teglia, ricoprendo in modo omogeneo il fondo. Cospargere con la confettura di mele cotogne, disporre le mele sbucciate e affettate sottilmente. Con la frolla montata per decorare, formate il bordo della torta facendo dei ciuffi. In un pentolino sciogliere lo zucchero, il glucosio e portare a 121°, fuori dal fuoco unire le mandorle a lamelle e cospargere il tutto sulla superficie della croccata. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 5 minuti, poi abbassare a 180° e proseguire la cottura per circa 20 minuti.