Preparazione

Iniziare dalla preparazione delle creme (pasticcera e panna montata), poi passare alla meringa e infine alla frolla.
Per la crema pasticcera: scaldare il latte con la buccia di limone e i semi di vaniglia in una pentola d’acciaio a doppio fondo. Portare a ebollizione, quindi lasciare in infusione per cinque minuti. Coprire con pellicola per preservare gli aromi.
Montare i tuorli, aggiungere lo zucchero e gli amidi.
Rimettere sul fuoco basso il latte con gli aromi, aggiungere il composto con i tuorli frustando leggermente. Quando inizia ad addensarsi, togliere dal fuoco e lavorare energicamente fino al completo addensamento.
Coprire con pellicola e mettere in abbattitore.
Per la panna montata: in planetaria con la frusta, montare la panna con lo zucchero a media velocità finché il composto risulta omogeneo. Riporre in frigo.
Per la meringa francese: montare gli albumi in planetaria con la frusta; quando iniziano a schiumare, aggiungere lo zucchero. Montare fino a ottenere la consistenza di una schiuma da barba.
Trasferire il composto in un sac à poche e formare le meringhe su una teglia.
Infornare a 100°C lasciando uno spazio d’aria per favorire la disidratazione della meringa.
Per la frolla tipo Milano: in planetaria con il gancio a foglia, montare il burro ammorbidito (al microonde) con zucchero e uova.
Aggiungere la farina al composto e amalgamare.
Coprire con pellicola e riporre in frigo per circa dieci minuti.
Stendere la frolla con il mattarello, ricavare una forma circolare e adagiarla in una tortiera imburrata; bucherellare con una forchetta.
Cuocere in forno in bianco (con carta da forno e sale grosso) per circa venti minuti.
Tagliare la mela a fette sottili.
Decorare la frolla con panna montata e crema pasticcera.
Completare con la mela, la granella di nocciole, la meringa e la cannella; disporre le meringhe ai lati.