Preparazione

Procedimento: mettere in ammollo l’uvetta nel liquore 24 ore prima di impastare i panpepati. Tostare la frutta secca in forno, nel frattempo sciogliere il miele e il mosto cotto a bagnomaria, unire il cioccolato fondente e amalgamare il tutto. In un recipiente molto ampio o sul tavolo da lavoro unire la frutta secca, la frutta candita a cubetti, cospargere con amido di riso e cacao amalgamando il tutto. Aggiungere al miele e cioccolato fusi, i liquori, le spezie e il caffè, versare il composto ben caldo sugli ingredienti secchi e amalgamare bene. Unire il cioccolato gianduia tagliato a cubetti e mescolare. Formare delle semisfere molto compatte e di uguale misura (circa 200 g l’una). Far raffreddare i panpetati, infine cuocerli in forno preriscaldato a 180° per circa 13 minuti. Lucidarli appena sfornati con sciroppo di acqua e zucchero (g 100 acqua + g 100 zucchero).