Profitterol con ripieno di crema pasticcera
Profitterol con ripieno di crema pasticcera
Il profitterol è un classico intramontabile della pasticceria, ideale per celebrare occasioni speciali o semplicemente per deliziare il palato con un dessert raffinato e goloso. Questa versione, con il suo ripieno di crema pasticcera, offre un equilibrio perfetto tra la leggerezza dei bignè e la ricchezza del cioccolato fondente.
La preparazione richiede precisione, in particolare nella cottura dei bignè: l'accortezza di cuocerli a due temperature diverse garantisce una perfetta doratura esterna e una cavità interna ideale per accogliere la morbida crema. Un dessert che, seppur elaborato, ripaga ampiamente lo sforzo con un risultato di grande effetto e sapore.
Ingredienti
Per i bignè:
70 g di burro
120 g di acqua
2 g di sale
125 g di farina
200 g di uova
Per la ganache al cioccolato:
300 g di panna
450 g di cioccolato fondente
Per la crema pasticcera:
500 g di latte
150 g di zucchero
80 g di tuorli
60 g di farina
Buccia di 1 limone grattugiata
Vaniglia
Per decorare:
Panna montata
70 g di burro
120 g di acqua
2 g di sale
125 g di farina
200 g di uova
Per la ganache al cioccolato:
300 g di panna
450 g di cioccolato fondente
Per la crema pasticcera:
500 g di latte
150 g di zucchero
80 g di tuorli
60 g di farina
Buccia di 1 limone grattugiata
Vaniglia
Per decorare:
Panna montata
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Il profitterol è un classico intramontabile dei dolci al cucchiaio: bignè leggeri e vuoti all’interno, farciti con una golosa crema pasticcera e ricoperti da un’avvolgente ganache al cioccolato fondente.
Il profitterol è un classico intramontabile dei dolci al cucchiaio: bignè leggeri e vuoti all’interno, farciti con una golosa crema pasticcera e ricoperti da un’avvolgente ganache al cioccolato fondente.
Preparazione
Per i bignè: in un pentolino mettere il burro a pezzi, l’acqua e il sale e portare a bollore.
Una volta raggiunto il bollore, togliere dal fuoco e unire la farina setacciata, mescolando subito con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Riportare la pentola sul fuoco basso e lavorare con un mestolo di legno fino a che la farina si è amalgamata completamente.
Far raffreddare il composto, quindi aggiungere le uova a filo, mescolando fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Trasferire il composto in un sac à poche con bocchetta liscia e formare dei mucchietti di pasta su una teglia forata con carta forno.
Infornare a 190°C per 15 minuti, poi continuare la cottura per altri 10 minuti a 170°C.
Per la crema pasticcera: versare il latte in una pentola e portare a bollore.
Nel frattempo, in una ciotola separata, sbattere con una frusta i tuorli, lo zucchero, la farina setacciata e gli aromi (buccia di limone e vaniglia).
Versare il latte bollente sul composto di tuorli, emulsionare energicamente e riportare tutto sul fuoco fino a che la crema raggiunge gli 85°C.
Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare la crema con la pellicola a contatto.
Per la ganache al cioccolato: portare a bollore la panna e versarla sul cioccolato fondente a pezzi, emulsionando fino a che il cioccolato si è completamente sciolto.
Farcire i bignè con la crema pasticcera, disporli su un vassoio e versarvi sopra la ganache, ricoprendoli interamente.
Decorare con panna montata a piacere.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
