Il cielo stellato sopra di me, la legge morale dentro di me. Ovvero Kant
Il cielo stellato sopra di me, la legge morale dentro di me. Ovvero Kant
Ingredienti
Per la torta tenerina:
155 g di cioccolato fondente
125 g di burro
125 g di zucchero
62 g di uova intere
75 g di tuorlo
112 g di albume
50 g di farina debole
circa 15 g di tè nero
Per la gelatina all'assenzio:
70 g circa di assenzio
50 g di acqua
7 g di gelatina in fogli
Per la purea:
50 g di lamponi
25 g di mela red stark
155 g di cioccolato fondente
125 g di burro
125 g di zucchero
62 g di uova intere
75 g di tuorlo
112 g di albume
50 g di farina debole
circa 15 g di tè nero
Per la gelatina all'assenzio:
70 g circa di assenzio
50 g di acqua
7 g di gelatina in fogli
Per la purea:
50 g di lamponi
25 g di mela red stark
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce raffinato che unisce la morbidezza intensa della torta tenerina al cioccolato a note fresche e balsamiche: un cuore di purea di lamponi e mela nascosto nell’impasto, cubetti di gelatina all’assenzio e una delicata bagna al tè nero completano questa creazione ispirata a Kant.
Un dolce raffinato che unisce la morbidezza intensa della torta tenerina al cioccolato a note fresche e balsamiche: un cuore di purea di lamponi e mela nascosto nell’impasto, cubetti di gelatina all’assenzio e una delicata bagna al tè nero completano questa creazione ispirata a Kant.
Preparazione
Sciogliere il cioccolato fondente e unire il burro, mescolando fino a formare una crema omogenea.
Montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero.
A parte, montare i tuorli con le uova intere.
Unire la crema di cioccolato agli albumi montati, alleggerendo la crema con una parte della montata.
Incorporare la montata di tuorli, alleggerendola a sua volta con gli albumi montati, facendo attenzione a non smontare il composto.
Amalgamare per ultima la farina, mescolando delicatamente.
Disporre i pirottini con spray staccante, versare il composto e cuocere in forno a 160°C per 25-30 minuti.
Per la gelatina, sciogliere i fogli di gelatina con un po’ di assenzio sul fornello, poi unire il restante assenzio diluito con l’acqua.
Versare il composto in un piccolo telaio rettangolare e lasciar raffreddare.
Una volta freddata, tagliare la gelatina a cubetti.
Preparare la purea frullando finemente i lamponi con la mela.
Estrarre le tortine dai pirottini e bagnarle con il tè nero tiepido.
Porre al centro di ogni tortina la purea, in modo da formare un cuore rosso.
Disporre i cubetti di gelatina all’assenzio in maniera regolare sulla superficie.
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