CASSATA SCOMPOSTA
CASSATA SCOMPOSTA
La Cassata Scomposta è una rivisitazione moderna e accattivante di un grande classico della pasticceria siciliana, perfetta per chi desidera un dessert raffinato ma dalla preparazione agile. Questa versione in bicchiere esalta la freschezza della ricotta di pecora e l'aroma speziato del biscuit alla cannella, rendendola ideale per concludere un pasto con una nota di dolcezza equilibrata.
La sua composizione a strati permette di apprezzare ogni singola consistenza e sapore, dalla morbidezza della crema alla nota acidula della confettura di arance amare. Un accorgimento fondamentale per un risultato impeccabile è montare gli albumi con lo zucchero fino a ottenere una massa ben soda, per garantire al biscuit la giusta leggerezza e sofficità.
Ingredienti
Per il biscuit alla cannella:
400 g di albumi
250 g di zucchero
200 g di tuorlo
200 g di farina
50 g di amido di mais
7 g di cannella
Per la crema di ricotta:
400 g di ricotta di pecora
250 g di zucchero a velo
Per comporre:
Confettura di arance amare q.b.
Ciliegie candite
400 g di albumi
250 g di zucchero
200 g di tuorlo
200 g di farina
50 g di amido di mais
7 g di cannella
Per la crema di ricotta:
400 g di ricotta di pecora
250 g di zucchero a velo
Per comporre:
Confettura di arance amare q.b.
Ciliegie candite
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una rivisitazione moderna e scenografica della classica cassata siciliana, servita in eleganti bicchierini monoporzione: morbido biscuit alla cannella, cremosa ricotta di pecora e la nota agrodolce della confettura di arance amare.
Una rivisitazione moderna e scenografica della classica cassata siciliana, servita in eleganti bicchierini monoporzione: morbido biscuit alla cannella, cremosa ricotta di pecora e la nota agrodolce della confettura di arance amare.
Preparazione
Montare gli albumi con lo zucchero fino a ottenere una massa ben aerata.
Fuori dalla macchina, aggiungere i tuorli e amalgamarli lentamente al composto.
Incorporare infine le polveri (farina, amido di mais e cannella) mescolando con delicatezza.
Infornare a 200°C per 5 minuti.
In una ciotola, lavorare la ricotta con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema omogenea.
Comporre il dolce in bicchieri monouso: alla base disporre piccoli pezzi di biscuit alla cannella.
Aggiungere uno strato di crema alla ricotta, poi un cucchiaino di confettura di arance amare.
Chiudere con un ulteriore strato di crema di ricotta.
Decorare con mezza ciliegia candita.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
