Preparazione

Preparare l’impasto in planetaria: impastare la farina con miele, tuorli, sale e scorze di limone. Lavorare energicamente per circa 4 minuti.
Aggiungere poco a poco le uova intere continuando a impastare.
Unire il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti e il lievito sciolto in un po’ d’acqua. Continuare a impastare fino a ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico.
Far riposare l’impasto per circa 15 minuti.
Versare l’impasto nello stampo da savarin precedentemente imburrato, riempiendolo per 1/3.
Far lievitare in forno spento con la sola luce accesa a 27°C per circa 3 ore, finché il composto non arriva a circa 1 cm dal bordo dello stampo.
Preheat: cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti.
Nel frattempo preparare lo sciroppo: far bollire l’acqua con lo zucchero e le scorze di limone e arancia. Aggiungere il rum solo alla fine, per evitare che evapori.
Inzuppare il savarin con la bagna e poi strizzarlo leggermente. Disporlo su un vassoio.
Preparare la crema: scaldare il latte in una pentola. In un altro contenitore sbattere tuorli, zucchero, farina e amido di mais insieme agli aromi.
Versare il latte bollente sul composto di tuorli e frustare energicamente. Rimettere sul fuoco e cuocere, mescolando continuamente, finché la crema si addensa.
Lasciare raffreddare la crema in frigorifero in una teglia, coperta con pellicola a contatto.
Una volta fredda, unire la panna montata alla crema per ottenere la chantilly e decorare il babà.
Decorare il babà con la crema chantilly (o, in alternativa, con frutta fresca).