BABA SAVARIN

BABA SAVARIN

Descrizione


IL BABA SAVARIN  E” UN DOLCE DA FORNO A PASTA LIEVITATA .HA FORMA CIRCOLARE CON CUPOLA ARROTONDATA E”INZUPPATA CON UNO SCIROPPO AL RUM .VIENE DECORATO CON DELLA FRUTTA FRESCA  O CON CREMA E PANNA.IL BABA SAVARIN E “TIPICO DELLA PASTICCERIA NAPOLETANA PERO TRAE LE SUE ORIGINE DA UN DOLCE TIPICO DELLA POLONIA CHIAMATA APPUNTO BABKA PONCZOWA.NEL XIX SECOLO IL MAESTRO FRANCESE BRILLANT-SAVARIN LO MODIFICO E LI DIEDE IL SUO NOME ,SAVARIN

Preparazione


PREPARAZIONE PREPARARE L’IMPASTO NELLA PLANETARIA. SI IMPASTA LA FARINA IL MIELE I TUORLI IL SALE E LE SCORZE. SI LAVORA ENERGECAMENTE L’IMPASTO PER CIRCA 4 MINUTI, UN PO’ ALLA VOLTA SI AGGIUNGONO LE UOVA INTERE E SI IMPASTA .SI AGGIUNGE IL BURRO AMMORBIDITO E TAGLIATO A PEZZETTINI,IL LIEVITO SCIOLTO IN UN PO D ACQUA,SI CONTINUA AD IMPASTARE FINO AD OTTENERE UN IMPASTO LISCIO MORBIDO ED ELASTICO.L IMPASTO OTTENUTO SI FA RIPOSARE PER 15 MINUTI CIRCA.IN SEGUITO SI VERSA NELLO STAMPO SAVARIN PRECEDENTEMENTE IMBURRATO E SI RIEMPIE A 1/3 DELLO STAMPO.SI FA LIEVITARE NEL FORNO SPENTO SOLO CON LA LUCE A 27°PER 3 ORE FINCHE IL COMPOSTO ARRIVERA A CIRCA 1 CM DAL BORDO STAMPO.IL FORNO VA PRESCALDATO E COTTO A 180 ° PER 30-40 MINUTI NEL FRATTEMPO SI PREPARA LO SCIROPPO CON FACENDO BOLLIRE L ACQUA .LO ZUCCHERO E E SCORSE DEL LIMONE ARANCIA…ALL ULTIMO VIENE AGGIUNTO IL RUM PER EVITARE CHE EVAPORI. IL SAVARIN VIENE INZUPPATO CON LA BAGNA E POI STRIZZATO.MESSO IN UN VASSOIO E POI DECORATO CON CREMA CHANTILLY PER LA CREMA …. SI SCALDA IL LATTE IN UNA PENTOLA…SI UN ALTRO CONTENITORE I SBATTONO I TUORLI E ZUCCHERO E AMIDI INSIEME E GLI AROMI .. IL LATTE BOLLENTE VIENE VERSATO SUL PASTELLO E SI FRUSTA ENERGETICAMENTE…SI RIMETTE SUL FUOCO FINCCHE ADDENSI.SEMPRE MESCOLANDO..SI LASCIA RAFFREDARE IN FRIGO STESSO IN UNA TEGLIA RICOPERTO DA PELLICOLA A CONTATTO. UNIRE POI LA PANNA MONTATA ALLA CREMA GIA FREDDA .
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