Preparazione

Preparare una salsa mescolando in una ciotola il miele, la senape, il succo dei limoni, l’aceto balsamico e un filo d’olio. In seguito mondare e affettare grossolanamente la cipolla e stufarla in padella con un filo d’olio, aggiungendo acqua se necessario. Nel frattempo pulire il filetto dal grasso in eccesso e tagliarlo a cubetti di 2-3 cm circa, rosolarlo in padella a fuoco vivo con un filo d’olio e tenere da parte. Una volta appassite, aggiungere alle cipolle i capperi, le olive denocciolate e la carne precedentemente rosolata e irrorare il tutto con la salsa agrodolce. Cuocere a fuoco medio e col coperchio fino a riduzione e caramellizzazione della salsa mescolando di tanto in tanto, alzare la fiamma, flambare infine col cognac e servire.