Preparazione

Preparare la salsa mescolando in una ciotola il miele, la senape, il succo dei limoni, l’aceto balsamico e un filo d’olio.
Mondare e affettare grossolanamente la cipolla, poi stufarla in padella con un filo d’olio, aggiungendo acqua se necessario.
Nel frattempo pulire il filetto di maiale dal grasso in eccesso e tagliarlo a cubetti di 2-3 cm circa.
Rosolare i cubetti di carne in padella a fuoco vivo con un filo d’olio, poi tenerli da parte.
Una volta appassite le cipolle, aggiungere i capperi, le olive denocciolate e la carne rosolata, irrorando il tutto con la salsa agrodolce.
Cuocere a fuoco medio con il coperchio fino a riduzione e caramellizzazione della salsa, mescolando di tanto in tanto.
Alzare la fiamma, flambare con il cognac e servire.