Preparazione

PROCEDIMENTO

 

IN UNA MARMITTA VERSARE L’ACQUA, GLI ORTAGGI TAGLIATI A MIREPOIX, PORTARE A BOLLORE E FAR RIDURRE DI 1/3 IL BRODO

 

 

TAGLIARE A QUADRATINI LE PATATE E LA ZUCCA, TRITATE LO SCALOGNO E LE SPEZIE, UNIRE IL TUTTO CON OLIO  E FAR ROSOLARE PER QUALCHE MINUTO. VERSARE PARTE DEL BRODO E CUOCERE PER CIRCA 15 MIN SALARE E FRULLARE.

 

IN 200 GR. DI SUCCO D’ANANAS SCIOGLIERE 50GR. DI ZUCCHERO DI CANNA CON LA CANNELLA.

RIDURRE IL COMPOSTO FINO A CREARE UNA GLASSA FLUIDA.

 

TAGLIARE L’ANANAS A FETTINE SOTTILI E SPOLVERARLE CON DELLO ZUCCHERO DI CANNA, INFINE ESSICARE IN FORNO A 70° PER 4 ORE.

 

IN UNA CASSERUOLA SIGILLARE L’ ARISTA DI MAIALE ED AGGIUNGERE LA RESTANTE PARTE DELL’ANANAS TRITATA FINEMENTE CON 300 GR. DI SUCCO E CUOCERE FINO AD ASSORBIMENTO.

ELIMINARE LA PARTE DI ANANAS TRITATA E CONTINUARE  LA COTTURA PER CIRCA 1 ORA AGGIUNGENDO IL BRODO VEGETALE E IL RAMETTO DI TIMO.

SBOLLENTARE I CAVOLETTI PER CIRCA 5 MIN. E SALTARLI IN PADELLA CON SALE E PEPE.

ABBRUSTOLIRE LE FETTINE DI GUANCIALE

TAGLIARE L’ATRISTA A FETTINE E IMMERGERE LA CROSTA PRIMA NELLA GLASSA E SUCCESSIVAMENTE NEI SEMI DI PAPAVERO.

IMPIATTARE