Preparazione

Per la base cupcakes: Montare in planetaria il burro e lo zucchero. aggiungere l’uovo e continuare a montare. aggiungere la farina ed il lievito setacciati e poi il latte a filo. impastare il tutto ed unire anche il cioccolato fondente sciolto in precedenza. infine aggiungere le gocce di cioccolato ed amalgamare il composto. Una volta pronto riempire i pirottini e cuocere in forno preriscaldato 15 minuti a 180° Per la crema al burro: Sciogliere il cioccolato fondente e lasciarlo raffreddare. Mettere lo zucchero e l’acqua in un pentolino e portarlo a 121°. iniziare a montare i tuorli mentre si porta lo zucchero a 121à ed una volta pronto versarlo a filo sui tuorli e continuare a montare fino al completo raffreddamento.(pate a bombe) In una ciotola amalgamare il burro con la scorza d’arancia e la vaniglia. unire il burro con gli aromi alla pate a bombe ed aggiungere il cioccolato sciolto in precedenza ed infine il cacao setacciato amalgamandolo al resto del composto con una frusta dal basso verso l’alto stando attenti a non smontare il composto. Mettere in una sac a poche e lasciar riposare in frigo. Una volta pronte le basi dei cupcakes e raffreddati mettere sopra la crema al burro al cioccolato e decorare con una pepita di cioccolato.