Preparazione

Sciogliere il burro non salato e lasciarlo raffreddare.
Mescolare la farina e il sale in una terrina o su una piastra di marmo, formando una fontana al centro.
Versare al centro l’acqua fredda e il burro fuso, quindi lavorare la farina fino a ottenere un impasto soffice.
Amalgamare bene fino a ottenere una palla omogenea e piuttosto elastica. Coprire e far riposare per 30 minuti.
Spianare il burro rimanente in un quadrato di circa 2 cm di spessore.
Stendere la pasta a forma di croce, lasciando al centro una porzione larga almeno quanto il quadrato di burro, leggermente più spessa.
Porre il burro al centro, ripiegarvi sopra le parti di pasta e spianare con il mattarello.
Stendere, piegare e rovesciare la pasta sei volte, lasciando riposare 30 minuti ogni volta.
Far riposare la pasta anche prima dell’uso.
Per la crema ai lamponi: versare in una pentola la polpa di lamponi, aggiungere zucchero, amido di mais, tuorli e i semi della bacca di vaniglia, amalgamando fino a ottenere la giusta densità.
Stendere l’impasto di pasta sfoglia su una teglia foderata con carta forno.
Dare alla pasta sfoglia la forma desiderata, quindi comporre il primo strato con panna montata e lamponi.
Formare il secondo strato con la crema al lampone, quindi il terzo strato con panna montata e lamponi.
Richiudere la millefoglie e spolverare con zucchero a velo.