Pâtes, Pois Chiches et des Saucisses
Pâtes, Pois Chiches et des Saucisses
Ingredienti
500 g di pasta corta (ditalini rigati)
Ceci (quantità non specificata)
Salsiccia (quantità non specificata)
Patate (quantità non specificata)
Cipolla (quantità non specificata)
Cavolo (quantità non specificata)
Prezzemolo (quantità non specificata)
Cotenna di maiale (quantità non specificata)
Concentrato di pomodoro (quantità non specificata)
Sale grosso (per l'ammollo dei ceci)
Bicarbonato (quantità non specificata)
Acqua (quantità non specificata)
Ceci (quantità non specificata)
Salsiccia (quantità non specificata)
Patate (quantità non specificata)
Cipolla (quantità non specificata)
Cavolo (quantità non specificata)
Prezzemolo (quantità non specificata)
Cotenna di maiale (quantità non specificata)
Concentrato di pomodoro (quantità non specificata)
Sale grosso (per l'ammollo dei ceci)
Bicarbonato (quantità non specificata)
Acqua (quantità non specificata)
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un piatto unico ricco e sostanzioso, tipico della tradizione contadina, dove ceci, patate, cavolo e salsiccia si incontrano con la pasta corta in una zuppa densa e saporita.
Consigli:
• Il tempo totale di preparazione indicato non comprende il periodo di ammollo dei ceci, che va calcolato separatamente (12 ore).
Un piatto unico ricco e sostanzioso, tipico della tradizione contadina, dove ceci, patate, cavolo e salsiccia si incontrano con la pasta corta in una zuppa densa e saporita.
Consigli:
• Il tempo totale di preparazione indicato non comprende il periodo di ammollo dei ceci, che va calcolato separatamente (12 ore).
Preparazione
Il giorno prima, mettere i ceci a bagno in acqua tiepida per 12 ore, sfregandoli bene con le mani insieme al sale grosso e aggiungendo il bicarbonato.
Trascorse le 12 ore, risciacquare bene i ceci più volte.
Tagliare le patate a pezzi (taglio paesana), affettare la cipolla, tagliare il cavolo a striscioline e tritare il prezzemolo.
In una pentola da 10 litri versare i ceci, la salsiccia, le patate, la cipolla, il prezzemolo, il cavolo e la cotenna di maiale.
Aggiungere l’acqua, il concentrato di pomodoro e il sale.
Accendere il fuoco a fiamma alta fino al bollore, poi abbassare la fiamma e cuocere per circa 1 ora e mezza / 2 ore.
Estrarre la cotenna e lasciare addensare il composto per un’ora.
Riportare la pentola sul fuoco a fiamma alta, versare la pasta e cuocere mescolando di tanto in tanto fino a cottura completa, aggiungendo se necessario qualche mestolo di acqua calda.
Prima di servire, prelevare la salsiccia, tritarla e unirla nuovamente al composto.
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