Preparazione

Mettere a cuocere le patate in acqua abbondante. Tagliare lo speck a fettine e ricavarne una sorta di julienne corta. In una padella mettere il burro e lo speck e farli soffriggere leggermente ( non deve risultare croccante). Cotte le patate, scolarle e pelarle immediatamente. Ancora calde annaffiarle con la birra e lasciarle freddare. Tagliarle a concassè. in una ciotola unire le patate tagliate , lo speck e il rosmarino fresco tritato. Condire con olio, sale e pepe. Disporlo su un piatto dando forma con un coppapasta . decorare con insalatina fresca ed erbe aromatiche.