Preparazione

Versare l’olio di semi di arachidi in un bicchiere del mixer e riporlo in frigo per almeno 2 ore. Far sciogliere la mozzarella in microonde fino a che non diventi filante. Versarla in mezzo a due fogli di carta forno grandi 50×30 e con un mattarello stenderla fino a raggiungere lo spessore di 5mm. Farla raffreddare per qualche minuto e poi tagliarla come tagliatelle. In una padella far rosolare la cipolla con l’olio evo, aggiungere la metà dei pomodorini e farli cuocere per 15 minuti aggiungendo sale e pepe a piacimento. Sbianchire il basilico e frullarlo con dell’olio a filo sale e pepe, fino ad ottenere una salsa omogenea ma non troppo densa. Sbianchire il resto dei pomodorini, frullarli, setacciarli, aggiungere sale e pepe e l’agar; farli cuocere fino a raggiungere il bollore e poi spegnere il fuoco. Prendere dal frigo l’olio di semi freddo; con una siringa da cucina prelevare un po’ di salsa e far cadere delle gocce nell’olio. Si formeranno delle gocce solide di salsa di pomodoro. Fare delle cialde di parmigiano al microonde. Impiattare come fosse una pasta.