Preparazione

Per prima cosa mettere a lessare le patate integre della loro buccia. Tagliare il porro a rondelle e mettere a soffriggere in un padellino. Aggiungere quindi il ginger grattugiato, far cuocere un paio di minuti e quindi aggiungere il latte di cocco ed un pizzico di sale. Far sobbollire per un paio di minuti quindi togliere dal fuoco, frullare con un minipimer e filtrare con un colino. Mettere da parte. In una padellina far tostare il garam masala per tirar fuori l’aroma e mettere da parte. Tritare la menta e grattugiare il parmigiano. Mettere sul fuoco una pentola d’acqua. Quando le patate saranno cotte, scolarle dall’acqua ed aspettare che si freddino. Una volta pronte, togliere la buccia, schiacciarle con uno schiacciapatate in una ball ed amalgamare gli altri ingredienti tranne l’edamer e la farina di semola. Con le mani formare 3 sfere delle stesse dimensioni. Con il dito fare una leggera pressione al centro della pallina creando un solco dove inserire l’edamer. Una volta inserito richiudere delicatemente e impanare su farina di semola. Mettere sul fuoco un pentolino con l’olio di semi. Preparare una ball con acqua e ghiacchio e quando l’acqua bollirà immergere per pochi secondi le foglie di menta per poi buttarle nell’acqua fredda. Asciugarle con della carta assorbente e quando l’olio sarà caldo metterle a friggere per circa un minuto. Scolare le foglie di menta su carta assorbente e nel frattempo procedere alla cottura delle crocchette. Quando l’esterno sarà ben dorato, togliere dall’olio ed asciugare su scottex. Procedere quindi all’impiattamento mettendo come base la salsa al cocco, le crocchette sopra adornate delle foglie di menta fritta e colorando con un pizzico di garam masala.