Preparazione

Lessare le patate intere, con la buccia, in una pentola d’acqua.
Nel frattempo tagliare il porro a rondelle e farlo soffriggere in un padellino.
Aggiungere il ginger grattugiato e cuocere un paio di minuti, poi versare il latte di cocco e un pizzico di sale.
Far sobbollire per un paio di minuti, togliere dal fuoco, frullare con un minipimer e filtrare con un colino. Mettere da parte la salsa ottenuta.
In una padellina tostare il garam masala per esaltarne l’aroma e metterlo da parte.
Tritare la menta e grattugiare il parmigiano.
Quando le patate saranno cotte, scolarle e lasciarle raffreddare.
Togliere la buccia alle patate, schiacciarle con uno schiacciapatate in una ciotola e amalgamare con parmigiano, tuorlo, amido di mais, menta tritata e garam masala tostato, tenendo da parte l’edamer e la farina di semola.
Formare con le mani 3 sfere delle stesse dimensioni.
Con un dito creare un leggero solco al centro di ogni pallina e inserire l’edamer.
Richiudere delicatamente la crocchetta e impanarla nella farina di semola.
Scaldare l’olio di semi in un pentolino.
Preparare una ciotola con acqua e ghiaccio; quando l’acqua della pentola bollirà, immergere per pochi secondi le foglie di menta, poi trasferirle subito nell’acqua fredda.
Asciugare le foglie di menta con carta assorbente e friggerle nell’olio caldo per circa un minuto.
Scolare le foglie di menta su carta assorbente.
Friggere le crocchette nell’olio caldo finché l’esterno sarà ben dorato, poi scolarle e asciugarle su carta assorbente (scottex).
Impiattare versando come base la salsa al cocco, adagiando sopra le crocchette, decorando con le foglie di menta fritta e un pizzico di garam masala.