Preparazione

Prendere il coniglio e panare: passare prima nella farina, poi nelle uova(sbattute, salate e pepate) e infine nel composto di pan grattato, e farina di mais (tutto insieme, per dare più croccantezza) . Friggere in olio di semi ad una temperatura intorno ai 160°/170°. Per il ristretto: dissalare i capperi e tamponare per bene le acciughe con della carta in modo da rimuovere l’olio in eccesso, e tritare tutto con lo scalogno e uno spicchio di aglio. Mettere in un pentolino un filo d’olio l’alloro e uno spicchio di aglio in camicia, far soffriggere e aggiungere il composto tritato. Dopo averlo fatto tostare , rimuovere lo spicchio di aglio intero, aggiungere il vino e far ridurre. Quando sarà pronto frulliamo in nostro composto, poi filtrandolo con il passino. A questo punto lo aggiungiamo pian piano alla nostra maionese , amalgamando per bene. Quando il tutto sarà pronto, possiamo impiattare.