Preparazione

Mettere a marinare le costatine con 20 g olio, rosmarino e uno spicchio d’ aglio, per 15 minuti. Sbollentare le cardoncelle in acqua salata per 7 minuti e scolare. In un recipiente sbattere le uova aggiungendo parmigiano e pecorino, un pizzico di sale e pepe e un pizzico di prezzemolo tritato. In una padella scaldare un filo d’ olio e aiutandosi con un coppa pasta rotondo dare forma allo sformatino ponendo alla base le cardoncelle e sopra versare le uova. Cuocere 2 minuti per lato. In una padella scaldare un cucchiaio del liquido utilizzato per marinare, quando sarà caldo scottare 3 minuti per lato le costolette. In una padella cuocere le fettine di pancetta fino a farle diventare croccanti. Su un piatto disporre il tortino, adagiare sopra 2 fette di pancetta croccante e affianco porre le costolette. Terminare con una spolverata di prezzemolo tritato.